Groentecouscous met zelfgemaakte harissa

Bereidingstijd: 40 min. + 1u10 min. kooktijd

1. Maak eerst het uienkonfijt: laat de rozijnen 10 min. in heet water wellen. Snijd 2/3 van de uien in 8. Stoof ze samen met de rozijnen, het water en de boter in een steelpannetje. Zet het deksel op de pan en laat 1 u op een heel zacht vuurtje koken tot moes. Houd in de gaten en giet indien nodig water bij. Voeg de kaneel op het einde toe.
2. Maak de harissa: doe de fijngesneden teentjes knoflook en pepertjes in een kleine pan met de 1/3 van de olijfolie. (Haal de zaadjes uit de pepertjes voor een minder pikante harissa.) Fruit 5 min. op een zacht vuurtje, voeg het water toe, zet het deksel op de pot en laat 20 min. langzaam slinken. Rooster de komijn, de karwij- en korianderzaadjes enkele minuten, tot ze beginnen geuren. Schep ze bij het knoflook-pepertjesmengsel en mix fijn. Voeg naar smaak eventueel 1/2 van het tomatenconcentraat toe om de harissa te verzachten.
3. Schil ook de wortelen en snijd ze in stukken. Snijd de rapen in partjes. Schil en snijd 1/3 van de uien in fijne slierten.Fruit de slierten gesneden uien in een stoofpot met 2/3 van de olijfolie. Voeg het gemberpoeder en de kurkuma toe en zorg dat de kruiden goed onder de uien gemengd zijn. Voeg daarna het water, 1/2 van het tomatenconcentraat en het bosje peterselie toe. Breng aan de kook en voeg dan de wortelen en de rapen toe. Voeg na 10 min. de kool toe, haal de blaadjes lichtjes uit elkaar en laat 5 min. verder garen. Voeg de stukken courgette toe, samen met de kikkererwten (onder koud water gespoeld en uitgelekt). Laat nog 5 min. sudderen en breng verder op smaak.
4. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
5. Dien op met de groenten, de bouillon zonder het bosje peterselie, de harissa en het condiment met uien. Versier met de koriander.

Kooktip

Bewaar de harissa tot 10 dagen in een klein potje in de koelkast, bedekt met 1 cm olijfolie. Vergeet ze niet 15 min. op voorhand uit de koelkast te halen om de olie weg te gieten.