Vol-au-vent aux crevettes grises, St-Jacques et pleurotes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Décortiquez les crevettes grises en conservant d’un côté la chair et de l’autre, les carapaces et les têtes.
2. 2
   Hachez l’échalote et l’ail. Épluchez la carotte. Découpez la carotte et le céleri en petits dés.
3. 3
   Versez 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les carapaces et les têtes de crevettes à feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’échalote et l’ail et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson 5 min. Déglacez au cognac et ajoutez 1,5 l d’eau. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire 30 min. à feu doux. Passez au tamis. Versez 1 l de fumet dans une casserole et amenez doucement à ébullition.
4. 4
   Mélangez le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez petit à petit ce mélange au fumet de crevettes en fouettant. Ajoutez la crème. Maintenez au chaud au bain-marie.
5. 5
   Faites cuire les noix de St-Jacques 2 min. de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez-les. Faites sauter rapidement les pleurotes dans 1 filet d’huile d’olive.
6. 6
   Mélangez délicatement la sauce, les crevettes grises, les noix de St-Jacques et les pleurotes.
7. 7
   Au moment de servir, préchauffez le four à 180°C. Posez les vidés sur une grille et faites-les réchauffer 8 min.
8. 8
   Posez les vidés sur les assiettes de service et garnissez-les. Servez avec du riz.

1. 1
   Décortiquez les crevettes grises en conservant d’un côté la chair et de l’autre, les carapaces et les têtes.
2. 2
   Hachez l’échalote et l’ail. Épluchez la carotte. Découpez la carotte et le céleri en petits dés.
3. 3
   Versez 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les carapaces et les têtes de crevettes à feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’échalote et l’ail et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson 5 min. Déglacez au cognac et ajoutez 1,5 l d’eau. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire 30 min. à feu doux. Passez au tamis. Versez 1 l de fumet dans une casserole et amenez doucement à ébullition.
4. 4
   Mélangez le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez petit à petit ce mélange au fumet de crevettes en fouettant. Ajoutez la crème. Maintenez au chaud au bain-marie.
5. 5
   Faites cuire les noix de St-Jacques 2 min. de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez-les. Faites sauter rapidement les pleurotes dans 1 filet d’huile d’olive.
6. 6
   Mélangez délicatement la sauce, les crevettes grises, les noix de St-Jacques et les pleurotes.
7. 7
   Au moment de servir, préchauffez le four à 180°C. Posez les vidés sur une grille et faites-les réchauffer 8 min.
8. 8
   Posez les vidés sur les assiettes de service et garnissez-les. Servez avec du riz.