Velouté de chou-fleur aux noix de Saint-Jacques

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C. Retirez les feuilles du chou-fleur et séparez-le en bouquets. Étalez-en le quart (parmi les plus petits) dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et salez. Faites-les rôtir 30 min. au four.
2. 2
   Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché et le reste du chou-fleur 5 min. à bon feu dans une cocotte contenant le beurre salé fondu. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon de volaille émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à feu doux. Laissez reposer 5 min., ajoutez la crème épaisse et mixez. Rectifiez l’assaisonnement.
3. 3
   Faites colorer le beurre salé dans une poêle (beurre noisette). Saisissez-y les noix de Saint-Jacques à feu vif, sur les 2 faces, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 1 min.
4. 4
   Poivrez et salez. Répartissez les Saint-Jacques dans les assiettes, ajoutez le velouté et décorez avec les bouquets de chou-fleur rôtis. Dégustez sans attendre.

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   Préchauffez le four à 180°C. Retirez les feuilles du chou-fleur et séparez-le en bouquets. Étalez-en le quart (parmi les plus petits) dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et salez. Faites-les rôtir 30 min. au four.
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   Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché et le reste du chou-fleur 5 min. à bon feu dans une cocotte contenant le beurre salé fondu. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon de volaille émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. à feu doux. Laissez reposer 5 min., ajoutez la crème épaisse et mixez. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Faites colorer le beurre salé dans une poêle (beurre noisette). Saisissez-y les noix de Saint-Jacques à feu vif, sur les 2 faces, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 1 min.
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   Poivrez et salez. Répartissez les Saint-Jacques dans les assiettes, ajoutez le velouté et décorez avec les bouquets de chou-fleur rôtis. Dégustez sans attendre.