Velouté aux marrons et aux pleurotes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites revenir la julienne de légumes 3 min à feu doux dans une casserole, avec la moitié du beurre. Ajoutez 1,3 l d’eau, la purée de marrons et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux. Retirez du feu et laissez reposer 10 min.
2. 2
   Ajoutez la moitié de la crème dans la casserole et mixez finement. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour obtenir une consistance selon votre goût. Rectifiez l’assaisonnement et réchauffez doucement.
3. 3
   Pendant ce temps, coupez les pleurotes en morceaux et faites-les sauter à bon feu dans une poêle, avec le beurre restant et le thym effeuillé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Poivrez et salez.
4. 4
   Servez le velouté bien chaud, garni de pleurotes et d’un peu de crème.
5. 5
   Astuce : Vous pouvez remplacer la purée de marrons par des marrons cuits sous vide.

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   Faites revenir la julienne de légumes 3 min à feu doux dans une casserole, avec la moitié du beurre. Ajoutez 1,3 l d’eau, la purée de marrons et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux. Retirez du feu et laissez reposer 10 min.
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   Ajoutez la moitié de la crème dans la casserole et mixez finement. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour obtenir une consistance selon votre goût. Rectifiez l’assaisonnement et réchauffez doucement.
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   Pendant ce temps, coupez les pleurotes en morceaux et faites-les sauter à bon feu dans une poêle, avec le beurre restant et le thym effeuillé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Poivrez et salez.
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   Servez le velouté bien chaud, garni de pleurotes et d’un peu de crème.
5. 5
   Astuce : Vous pouvez remplacer la purée de marrons par des marrons cuits sous vide.