Résultats de la recherche recetteTournedos, sauce choron
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  • Tournedos, sauce choron

Tournedos, sauce choron

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€

Note

Pas encore d'avis
Sans gluten
Fête des Pères
Plat principal
Tournedos, sauce choron

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 125 g beurre + pour la cuisson de la viande
  • 2 c. à s. d'estragon
  • 5 cl de vinaigre à l'estragon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'œufs
  • 8 grains de poivre blancs concassés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 échalote
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 4 tournedos
  • sel et poivre

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Ingrédients essentiels
  • Échalotes | Emballé
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    3,38 €/kg
    €1,69
    F2015060500309010000
  • Laurier feuilles
    Ce produit n'est plus disponible
    S2015090100390510000
  • Lischetto Chardonnay Blanc
    Ce produit n'est plus disponible
    S2021122200511750096
  • Ingrédients de base
  • Sel marin | Fin | Iodé
    750 gr
    1,13 €/kg
    €0,85
    S2003071600019670000
  • Commencez à cuisiner

    1. Faites chauffer le vinaigre et le vin blanc dans un poêlon. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les feuilles d'estragon. Ajoutez-y le laurier, les grains de poivre, le hachis d'échalote et faites réduire de 2/3.
    2. Laissez refroidir puis passez au chinois fin. Dans un bain-marie à peine frémissant, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction à base de vinaigre et, sans cesser de mélanger, laissez épaissir, le temps d'obtenir une préparation fluide et homogène.
    3. Ajoutez, peu à peu, le beurre en parcelles puis le concentré de tomates, les herbes, sel et poivre. Mélangez bien le tout et réservez hors du feu.
    4. Faites fondre du beurre dans une large poêle à fond épais et faites-y dorer à feu vif le(s) tournedos puis poursuivez la cuisson, 2 min, sur chaque face. Salez, poivrez et dégustez sans attendre en présentant la sauce Choron à part.
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    Fête des Pères
    Diner
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    • Tournedos, sauce choron

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  • Laurier feuilles
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  • Sel marin | Fin | Iodé
    750 gr
    1,13 €/kg
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