Tataki de boeuf au gingembre et aux petits légumes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance.
2. 2
   Préparez la marinade : pressez le jus du citron dans un poêlon, puis ajoutez le miel, la sauce soja et le mirin. Faites chauffer, maintenez un léger frémissement et faites réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Râpez le gingembre (sans l’éplucher) et pressez la pulpe obtenue avec votre main, au-dessus de la marinade. Retirez du feu.
3. 3
   Écossez les edamame préalablement dégelés et réservez. Raccourcissez les oignons jeunes, en leur laissant les petites racines (à laver très soigneusement). Faites-les revenir 15 min. à feu très doux, dans une poêle, avec 1/3 de l’huile d’olive. Taillez les patates douces épluchées en petits dés et faites-les revenir 10 min. à feu modéré dans une poêle, avec 1⁄3 de l’huile d’olive. Ajoutez les radis dans la poêle contenant les oignons, 5 min. avant la fin.
4. 4
   Épluchez le gingembre et taillez-le en bâtonnets extra-fins. Faites-les saisir rapidement dans une poêle contenant le reste de l’huile d’olive. Retirez-les tout en les égouttant et déposez la viande dans la même poêle. Faites-la saisir rapidement de tous côtés, à bon feu. Ajoutez 1/3 de la marinade et enrobez-en entièrement la viande. Déposez-la sur une planche, laissez reposer 2 min., puis taillez-la en tranches.
5. 5
   Servez le tataki avec les légumes, en présentant le reste de la marinade à part, et saupoudrez le tout de sésame.

1. 1
   Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance.
2. 2
   Préparez la marinade : pressez le jus du citron dans un poêlon, puis ajoutez le miel, la sauce soja et le mirin. Faites chauffer, maintenez un léger frémissement et faites réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Râpez le gingembre (sans l’éplucher) et pressez la pulpe obtenue avec votre main, au-dessus de la marinade. Retirez du feu.
3. 3
   Écossez les edamame préalablement dégelés et réservez. Raccourcissez les oignons jeunes, en leur laissant les petites racines (à laver très soigneusement). Faites-les revenir 15 min. à feu très doux, dans une poêle, avec 1/3 de l’huile d’olive. Taillez les patates douces épluchées en petits dés et faites-les revenir 10 min. à feu modéré dans une poêle, avec 1⁄3 de l’huile d’olive. Ajoutez les radis dans la poêle contenant les oignons, 5 min. avant la fin.
4. 4
   Épluchez le gingembre et taillez-le en bâtonnets extra-fins. Faites-les saisir rapidement dans une poêle contenant le reste de l’huile d’olive. Retirez-les tout en les égouttant et déposez la viande dans la même poêle. Faites-la saisir rapidement de tous côtés, à bon feu. Ajoutez 1/3 de la marinade et enrobez-en entièrement la viande. Déposez-la sur une planche, laissez reposer 2 min., puis taillez-la en tranches.
5. 5
   Servez le tataki avec les légumes, en présentant le reste de la marinade à part, et saupoudrez le tout de sésame.