Tarte salée aux asperges, jambon et ricotta

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C et sortez-en la grille. Sur une grande feuille papier cuisson, formez un grand rectangle (± 36 x 24 cm) en rassemblant 6 carrés de pâte feuilletée (préalablement dégelés) : mouillez légèrement les côtés et faites-les se chevaucher sur environ 1 cm. Appuyez avec les dents d’une fourchette pour les souder. Badigeonnez les bords du grand rectangle avec 1 œuf battu. Taillez chacun des carrés de pâte restants en 6 bandelettes et déposez-les sur les bords pour former un cadre. Badigeonnez à nouveau d’œuf battu et ajoutez une 2ème couche de bandelettes. Badigeonnez-les d’œuf battu, piquez bien tout le fond de tarte à la fourchette et faites glisser le tout (tarte + papier) sur la grille du four. Faites cuire 12 min.
2. 2
   Pendant ce temps, supprimez la base dure des asperges et pelez-les. Faites-les cuire environ 8 min. à l’eau bouillante salée (elles doivent être « al dente »). Rincez-les à l’eau froide et séchez-les.
3. 3
   Mélangez la farine et l’œuf battu restant au fouet, puis ajoutez les 2 autres œufs et la ricotta ; mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Garnissez le fond de tarte avec 4 tranches de jambon. Recouvrez avec les 3/4 de la crème, enfoncez-y les asperges en rangs bien serrés, puis nappez avec le reste de la crème. Poivrez et faites dorer 20 min. au four.
5. 5
   Émincez finement les oignons jeunes et la tranche de jambon restante. Parsemez-en la tarte et servez chaud. Accompagnez d’une salade.

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C et sortez-en la grille. Sur une grande feuille papier cuisson, formez un grand rectangle (± 36 x 24 cm) en rassemblant 6 carrés de pâte feuilletée (préalablement dégelés) : mouillez légèrement les côtés et faites-les se chevaucher sur environ 1 cm. Appuyez avec les dents d’une fourchette pour les souder. Badigeonnez les bords du grand rectangle avec 1 œuf battu. Taillez chacun des carrés de pâte restants en 6 bandelettes et déposez-les sur les bords pour former un cadre. Badigeonnez à nouveau d’œuf battu et ajoutez une 2ème couche de bandelettes. Badigeonnez-les d’œuf battu, piquez bien tout le fond de tarte à la fourchette et faites glisser le tout (tarte + papier) sur la grille du four. Faites cuire 12 min.
2. 2
   Pendant ce temps, supprimez la base dure des asperges et pelez-les. Faites-les cuire environ 8 min. à l’eau bouillante salée (elles doivent être « al dente »). Rincez-les à l’eau froide et séchez-les.
3. 3
   Mélangez la farine et l’œuf battu restant au fouet, puis ajoutez les 2 autres œufs et la ricotta ; mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Garnissez le fond de tarte avec 4 tranches de jambon. Recouvrez avec les 3/4 de la crème, enfoncez-y les asperges en rangs bien serrés, puis nappez avec le reste de la crème. Poivrez et faites dorer 20 min. au four.
5. 5
   Émincez finement les oignons jeunes et la tranche de jambon restante. Parsemez-en la tarte et servez chaud. Accompagnez d’une salade.