Tarte aux pommes et au miel

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez la pâte brisée : travaillez le beurre à température ambiante coupé en dés et la farine du bout des doigts, en les émiettant, comme pour un crumble. Ajoutez le miel ainsi que le jaune d’oeuf et malaxez. Ajoutez 2 à 3 c à s d’eau froide progressivement, sans trop travailler la pâte. Aplatissez-la et pliez‑la 3 fois, jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Étalez-la au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Garnissez-en un moule à tarte, couvrez et laissez reposer au frigo.
2. 2
   Pendant ce temps, taillez les pommes non épluchées en rondelles de 3 mm, à la mandoline, parallèlement au trognon. Rassemblez les grandes rondelles et emballez-les bien serrées dans du film fraîcheur. Réservez.
3. 3
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les chutes de pommes et coupez-les en dés. Cuisez-les 10 min. dans un poêlon à feu très doux avec la moitié du miel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. (Débutez la cuisson à couvert, puis retirez le couvercle dès qu’elles rendent du jus.) Écrasez-les un peu et prélevez-en 200 g. Mélangez avec les amandes en poudre.
4. 4
   Étalez cette préparation sur le fond de tarte et disposez les rondelles de pommes par-dessus. Badigeonnez-les avec le reste du miel et faites dorer 40 min. au four.
5. 5
   Démoulez sur une grille. Servez tiède.

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   Préparez la pâte brisée : travaillez le beurre à température ambiante coupé en dés et la farine du bout des doigts, en les émiettant, comme pour un crumble. Ajoutez le miel ainsi que le jaune d’oeuf et malaxez. Ajoutez 2 à 3 c à s d’eau froide progressivement, sans trop travailler la pâte. Aplatissez-la et pliez‑la 3 fois, jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Étalez-la au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Garnissez-en un moule à tarte, couvrez et laissez reposer au frigo.
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   Pendant ce temps, taillez les pommes non épluchées en rondelles de 3 mm, à la mandoline, parallèlement au trognon. Rassemblez les grandes rondelles et emballez-les bien serrées dans du film fraîcheur. Réservez.
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   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les chutes de pommes et coupez-les en dés. Cuisez-les 10 min. dans un poêlon à feu très doux avec la moitié du miel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. (Débutez la cuisson à couvert, puis retirez le couvercle dès qu’elles rendent du jus.) Écrasez-les un peu et prélevez-en 200 g. Mélangez avec les amandes en poudre.
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   Étalez cette préparation sur le fond de tarte et disposez les rondelles de pommes par-dessus. Badigeonnez-les avec le reste du miel et faites dorer 40 min. au four.
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   Démoulez sur une grille. Servez tiède.