Tarte aux pommes et au miel

Temps de préparation : 45 min. + 40 min. de cuisson

1. Préparez la pâte brisée : travaillez le beurre à température ambiante coupé en dés et la farine du bout des doigts, en les émiettant, comme pour un crumble. Ajoutez le miel ainsi que le jaune d’oeuf et malaxez. Ajoutez 2 à 3 c à s d’eau froide progressivement, sans trop travailler la pâte. Aplatissez-la et pliez‑la 3 fois, jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Étalez-la au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Garnissez-en un moule à tarte, couvrez et laissez reposer au frigo.
2. Pendant ce temps, taillez les pommes non épluchées en rondelles de 3 mm, à la mandoline, parallèlement au trognon. Rassemblez les grandes rondelles et emballez-les bien serrées dans du film fraîcheur. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les chutes de pommes et coupez-les en dés. Cuisez-les 10 min dans un poêlon à feu très doux avec la moitié du miel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. (Débutez la cuisson à couvert, puis retirez le couvercle dès qu’elles rendent du jus.) Écrasez-les un peu et prélevez-en 200 g. Mélangez avec les amandes en poudre.
4. Étalez cette préparation sur le fond de tarte et disposez les rondelles de pommes par-dessus. Badigeonnez-les avec le reste du miel et faites dorer 40 min au four.
5. Démoulez sur une grille. Servez tiède.

Astuce : Pour passer en mode express, utilisez de la compote de pommes toute faite et coupez 4 pommes en tranches pour la garniture.