Tagliata de bœuf, courge rôtie, roquette et parmesan

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le butternut en 2, puis en grosses tranches de 1,5 cm. Enduisez-les d’huile d’olive, salez et faites-les rôtir 30 min. Réservez.
2. 2
   Baissez la température du four à 80 °C. Salez et poivrez la côte à l’os. Déposez-la dans un grand plat. Entourez-la avec les grenailles et les échalotes entières épluchées. Parsemez de thym et cuisez-la au four pendant 2 h, soit jusqu’à ce que la température à cœur atteigne et ne dépasse jamais 50 °C (si vous l’aimez saignante). Pour une cuisson « bleue » limitez cette température à 45 °C.
3. 3
   Essuyez la viande pour la débarrasser de l’éventuelle humidité. Enduisez-la d’un petit filet d’huile de tournesol et cuisez-la 2 min. de chaque côté au barbecue (ou sur un gril bien chaud) pour développer une belle croûte. Retirez-la, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 5 min. (Pas plus, car elle a déjà cuit à basse température).
4. 4
   Pendant ce temps, réchauffez les tranches de butternut et préparez la sauce. Râpez grossièrement le gingembre et pressez la pulpe au-dessus d’un bol pour en extraire le jus. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre balsamique, le jus du demi-citron, du sel et du poivre. Coupez les échalotes en 2.
5. 5
   Découpez la côte à l’os en tranches d’½ centimètre, perpendiculairement au sens des fibres (600 g net). Dressez-les sur des assiettes avec le butternut, les grenailles et les échalotes. Surmontez de roquette, ajoutez du parmesan taillé en copeaux et arrosez d’un peu de sauce.
6. 6
   Astuce : Utilisez le restant de la viande le lendemain, pour préparer des durums ou des nouilles sautées. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un restant de côte à l’os cuite la veille. Dans ce cas, faites-la tiédir au four à 65 °C.

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   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le butternut en 2, puis en grosses tranches de 1,5 cm. Enduisez-les d’huile d’olive, salez et faites-les rôtir 30 min. Réservez.
2. 2
   Baissez la température du four à 80 °C. Salez et poivrez la côte à l’os. Déposez-la dans un grand plat. Entourez-la avec les grenailles et les échalotes entières épluchées. Parsemez de thym et cuisez-la au four pendant 2 h, soit jusqu’à ce que la température à cœur atteigne et ne dépasse jamais 50 °C (si vous l’aimez saignante). Pour une cuisson « bleue » limitez cette température à 45 °C.
3. 3
   Essuyez la viande pour la débarrasser de l’éventuelle humidité. Enduisez-la d’un petit filet d’huile de tournesol et cuisez-la 2 min. de chaque côté au barbecue (ou sur un gril bien chaud) pour développer une belle croûte. Retirez-la, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 5 min. (Pas plus, car elle a déjà cuit à basse température).
4. 4
   Pendant ce temps, réchauffez les tranches de butternut et préparez la sauce. Râpez grossièrement le gingembre et pressez la pulpe au-dessus d’un bol pour en extraire le jus. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre balsamique, le jus du demi-citron, du sel et du poivre. Coupez les échalotes en 2.
5. 5
   Découpez la côte à l’os en tranches d’½ centimètre, perpendiculairement au sens des fibres (600 g net). Dressez-les sur des assiettes avec le butternut, les grenailles et les échalotes. Surmontez de roquette, ajoutez du parmesan taillé en copeaux et arrosez d’un peu de sauce.
6. 6
   Astuce : Utilisez le restant de la viande le lendemain, pour préparer des durums ou des nouilles sautées. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un restant de côte à l’os cuite la veille. Dans ce cas, faites-la tiédir au four à 65 °C.