1
Hachez grossièrement l’aneth, les graines de coriandre et les baies roses, puis enduisez le saumon de ce mélange.
2
Mélangez le sucre, le sel et 2/3 du jus de citron.
3
Recouvrez un plat à four d'un film plastique. Étalez le mélange de sucre, sel et jus de citron sur chaque côté du saumon. Filmez-le, déposez-y un poids et laissez-le reposer 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retirez le jus et retournez le saumon. Laissez encore reposer 1 journée.
4
Préparez la salade : coupez les choux, le fenouil, les radis et la pomme en très fines tranches à l'aide d'une mandoline et huilez-les. Dressez les framboises au-dessus.
5
Préparez la crème chantilly : battez la crème et ajoutez 1/3 du jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Poivrez et salez.
6
Rincez le saumon, et coupez-le en fines tranches. Dressez-le avec la salade et la crème chantilly.
1
Hachez grossièrement l’aneth, les graines de coriandre et les baies roses, puis enduisez le saumon de ce mélange.
2
Mélangez le sucre, le sel et 2/3 du jus de citron.
3
Recouvrez un plat à four d'un film plastique. Étalez le mélange de sucre, sel et jus de citron sur chaque côté du saumon. Filmez-le, déposez-y un poids et laissez-le reposer 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retirez le jus et retournez le saumon. Laissez encore reposer 1 journée.
4
Préparez la salade : coupez les choux, le fenouil, les radis et la pomme en très fines tranches à l'aide d'une mandoline et huilez-les. Dressez les framboises au-dessus.
5
Préparez la crème chantilly : battez la crème et ajoutez 1/3 du jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Poivrez et salez.
6
Rincez le saumon, et coupez-le en fines tranches. Dressez-le avec la salade et la crème chantilly.