Saumon gravlax, salade de choux et chantilly aux herbes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Hachez grossièrement l’aneth, les graines de coriandre et les baies roses, puis enduisez le saumon de ce mélange.
2. 2
   Mélangez le sucre, le sel et 2/3 du jus de citron.
3. 3
   Recouvrez un plat à four d'un film plastique. Étalez le mélange de sucre, sel et jus de citron sur chaque côté du saumon. Filmez-le, déposez-y un poids et laissez-le reposer 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retirez le jus et retournez le saumon. Laissez encore reposer 1 journée.
4. 4
   Préparez la salade : coupez les choux, le fenouil, les radis et la pomme en très fines tranches à l'aide d'une mandoline et huilez-les. Dressez les framboises au-dessus.
5. 5
   Préparez la crème chantilly : battez la crème et ajoutez 1/3 du jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Poivrez et salez.
6. 6
   Rincez le saumon, et coupez-le en fines tranches. Dressez-le avec la salade et la crème chantilly.

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   Hachez grossièrement l’aneth, les graines de coriandre et les baies roses, puis enduisez le saumon de ce mélange.
2. 2
   Mélangez le sucre, le sel et 2/3 du jus de citron.
3. 3
   Recouvrez un plat à four d'un film plastique. Étalez le mélange de sucre, sel et jus de citron sur chaque côté du saumon. Filmez-le, déposez-y un poids et laissez-le reposer 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retirez le jus et retournez le saumon. Laissez encore reposer 1 journée.
4. 4
   Préparez la salade : coupez les choux, le fenouil, les radis et la pomme en très fines tranches à l'aide d'une mandoline et huilez-les. Dressez les framboises au-dessus.
5. 5
   Préparez la crème chantilly : battez la crème et ajoutez 1/3 du jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Poivrez et salez.
6. 6
   Rincez le saumon, et coupez-le en fines tranches. Dressez-le avec la salade et la crème chantilly.