Ravioles de homard et crevettes grises, chantilly au citron et œufs de truite
Difficile, > 60 min.
Sapin de brioches au comté et gremolata
par Line Couvreur
Assez facile
> 60 min.
5/5
Ingrédients pourPortions
24 Portions
- 24 g de levure fraîche
- 5 cl d'eau tiède
- 1 c à c de sucre fin
- 50 g de beurre
- 2,5 dl de lait entier
- 500 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de comté râpé
- 200 g de comté en bloc
- 100 g de noisettes
- 1 piment rouge
- 2 oignons blancs
- 4 brins de persil plat
- 40 g d’olives noires
- 10 g de sel
- 24 g de levure fraîche
- 5 cl d'eau tiède
- 1 c à c de sucre fin
- 50 g de beurre
- 2,5 dl de lait entier
- 500 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de comté râpé
- 200 g de comté en bloc
- 100 g de noisettes
- 1 piment rouge
- 2 oignons blancs
- 4 brins de persil plat
- 40 g d’olives noires
- 10 g de sel
Commencez à cuisiner
: 25 min. + 20 min. de cuisson (+ 1 h 40 de repos)
1
Délayez la levure dans l’eau tiède, ajoutez le sucre et laissez reposer 5 à 10 min. : le mélange doit un peu mousser. Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans le lait tiède.
2
Mettez la farine et le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier), creusez un puits au centre et versez-y 1 jaune d’œuf. Ajoutez le comté râpé, ainsi que le mélange de lait et de beurre fondu. Mélangez puis ajoutez la levure. Mélangez à nouveau, puis pétrissez pendant 10 min., jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique, non collante (ajoutez un peu de farine si nécessaire). Laissez la boule de pâte dans le bol (ou remettez-la dans le saladier) et couvrez avec un essuie mouillé. Laissez reposer 1 h dans un endroit bien chauffé (ou au four, à 50 °C).
3
Pétrissez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, puis divisez-la en 24 boules. Écroûtez le bloc de comté et taillez-le en 22 cubes. Enfermez-en 1 dans chaque boule de pâte (sauf dans les 2 boules qui serviront à faire le tronc). Disposez le tout sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en formant un sapin. Laissez reposer 40 min.
4
Préchauffez le four à 180°C et enfournez-y le sapin. Après 15 min. de cuisson, badigeonnez les brioches avec 1 jaune d’œuf battu. Poursuivez la cuisson encore 5 min.
5
Hachez grossièrement les noisettes, émincez finement le piment rouge épépiné, les oignons jeunes, le persil plat effeuillé et les olives noires. Répartissez sur les brioches et servez tiède ou à température ambiante, à l’apéro.
1
Délayez la levure dans l’eau tiède, ajoutez le sucre et laissez reposer 5 à 10 min. : le mélange doit un peu mousser. Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans le lait tiède.
2
Mettez la farine et le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier), creusez un puits au centre et versez-y 1 jaune d’œuf. Ajoutez le comté râpé, ainsi que le mélange de lait et de beurre fondu. Mélangez puis ajoutez la levure. Mélangez à nouveau, puis pétrissez pendant 10 min., jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique, non collante (ajoutez un peu de farine si nécessaire). Laissez la boule de pâte dans le bol (ou remettez-la dans le saladier) et couvrez avec un essuie mouillé. Laissez reposer 1 h dans un endroit bien chauffé (ou au four, à 50 °C).
3
Pétrissez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, puis divisez-la en 24 boules. Écroûtez le bloc de comté et taillez-le en 22 cubes. Enfermez-en 1 dans chaque boule de pâte (sauf dans les 2 boules qui serviront à faire le tronc). Disposez le tout sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en formant un sapin. Laissez reposer 40 min.
4
Préchauffez le four à 180°C et enfournez-y le sapin. Après 15 min. de cuisson, badigeonnez les brioches avec 1 jaune d’œuf battu. Poursuivez la cuisson encore 5 min.
5
Hachez grossièrement les noisettes, émincez finement le piment rouge épépiné, les oignons jeunes, le persil plat effeuillé et les olives noires. Répartissez sur les brioches et servez tiède ou à température ambiante, à l’apéro.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 329 kcal - Lipides : 17,2 g - Glucides : 30,3 g - Fibres : 2,4 g - Protéines : 12,1 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 329 kcal - Lipides : 17,2 g - Glucides : 30,3 g - Fibres : 2,4 g - Protéines : 12,1 g
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Française
Végétarien
Fêtes de fin d année
Hiver
Amuse-bouche
Ingrédients pour 24 personnes
Montrer:
Bruggeman
Levure de boulangerie
42 gr
€0,29
Chaudfontaine
Eau minérale | Non pétillante | PET
6 x 1,5 l
€5,89
Delhaize
Sucre | Fin | Crystallisé
1 kg
€0,99
Paysan Breton
Beurre | Salé
125 gr
€2,39
Delhaize
Lait | Frais | Entier | Bio
1 l
€2,05
Marcel Petite
Comté AOP + 6 mois | Finesse
2 × 200 gr
€9,58
Delhaize
Noisettes | Grillées
200 gr
€3,49
Delhaize
Piment | Rouge | Emballé
50 gr
€1,49
Delhaize
Oignons jaunes | Filet
500 gr
€1,99
Delhaize
Persil Plat | Emballé
100 gr
€1,49
Delhaize
Olive noir
130 gr
€2,99
Ingrédients de base
Delhaize
Farine | De blé
1 kg
€0,49
Delhaize
oeufs | Medium | Plein air
6 pc
€2,09
365
Sel | Cuisine
1 kg
€0,35
