Salade aux deux asperges et croûtons gratinés au chèvre

Commencez à cuisiner

1. 1
   Supprimez la base dure des asperges. Pelez les blanches uniquement. Faites cuire les 2 sortes séparément, à l’eau bouillante ou à la vapeur ; veillez à les garder « al dente ».
2. 2
   D’autre part, râpez finement un peu de zeste d’orange (1 c à c rase) et pressez-en 5 cl de jus. Versez le tout dans un petit bocal, ajoutez la moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre et 5 cl d’huile d’olive. Fermez et secouez.
3. 3
   Faites très légèrement griller les tranches de baguette. Coupez les fromages en 4, horizontalement. Déposez-les sur les tranches de baguette. Faites-les dorer sous le gril du four.
4. 4
   Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à griller à sec. Enrobez les asperges d’huile d’olive et faites-les griller rapidement, à feu vif. Assaisonnez.
5. 5
   Répartissez la salade, les asperges et les croûtons au chèvre sur les assiettes. Arrosez d’un peu de vinaigrette et servez aussitôt, en présentant le reste de la vinaigrette à part.

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   Supprimez la base dure des asperges. Pelez les blanches uniquement. Faites cuire les 2 sortes séparément, à l’eau bouillante ou à la vapeur ; veillez à les garder « al dente ».
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   D’autre part, râpez finement un peu de zeste d’orange (1 c à c rase) et pressez-en 5 cl de jus. Versez le tout dans un petit bocal, ajoutez la moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre et 5 cl d’huile d’olive. Fermez et secouez.
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   Faites très légèrement griller les tranches de baguette. Coupez les fromages en 4, horizontalement. Déposez-les sur les tranches de baguette. Faites-les dorer sous le gril du four.
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   Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à griller à sec. Enrobez les asperges d’huile d’olive et faites-les griller rapidement, à feu vif. Assaisonnez.
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   Répartissez la salade, les asperges et les croûtons au chèvre sur les assiettes. Arrosez d’un peu de vinaigrette et servez aussitôt, en présentant le reste de la vinaigrette à part.