Salade aux asperges, cresson et maquereaux grillés

Commencez à cuisiner

1. 1
   Supprimez la base dure des asperges et épluchez-les. Taillez-les en tronçons, de biais. Réservez les pointes et plongez le reste dans une casserole d’eau bouillante salée. Après 3 min., ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 2 min. supplémentaires. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
2. 2
   Réservez les feuilles du cresson. Prélevez la partie haute des tiges et passez-les au mixeur avec l’huile, les feuilles de sauge hachées et la gousse d’ail pressée. Poivrez, salez et ajoutez un peu de zeste de citron râpé, selon vos goûts.
3. 3
   Épluchez le citron à vif et prélevez-en les segments.
4. 4
   Dressez les assiettes avec les feuilles de cresson, les asperges, les segments de citron, le maquereau et l’aneth. Arrosez de vinaigrette et servez.

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   Supprimez la base dure des asperges et épluchez-les. Taillez-les en tronçons, de biais. Réservez les pointes et plongez le reste dans une casserole d’eau bouillante salée. Après 3 min., ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 2 min. supplémentaires. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
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   Réservez les feuilles du cresson. Prélevez la partie haute des tiges et passez-les au mixeur avec l’huile, les feuilles de sauge hachées et la gousse d’ail pressée. Poivrez, salez et ajoutez un peu de zeste de citron râpé, selon vos goûts.
3. 3
   Épluchez le citron à vif et prélevez-en les segments.
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   Dressez les assiettes avec les feuilles de cresson, les asperges, les segments de citron, le maquereau et l’aneth. Arrosez de vinaigrette et servez.