Rôti de dinde à la normande en robe croustillante

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
2. 2
   Beurrez légèrement un plat à four allongé. Déposez-y les tranches de lard en deux rangées de 8, retombant vers l’extérieur et se chevauchant au milieu sur environ 5 cm. Badigeonnez généreusement une face du rôti de moutarde à l’ancienne, puis retournez-le sur le lard. Badigeonnez-le entièrement de moutarde et repliez les tranches de lard sur le rôti, de manière à l’envelopper complètement.
3. 3
   Arrosez de 15 cl de cidre et faites cuire 45 min. au four en le retournant à mi-cuisson pour qu’il soit bien croustillant de partout. Si nécessaire, arrosez-le encore d’un peu de cidre.
4. 4
   Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les échalotes finement hachées dans un poêlon contenant une noix de beurre. Après 5 min., saupoudrez de farine, mélangez 30 sec. et versez ½ bouteille de cidre (37,5 cl). Portez à ébullition et laissez  mijoter 10 min. sur feu très doux. Ajoutez la crème et une grosse cuillerée de moutarde. Poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   D’autre part, pelez les pommes, taillez-les en dés et faites-les revenir à feu vif dans une grande poêle contenant 30 g de beurre. Saupoudrez de sucre et faites légèrement caraméliser.
6. 6
   Servez le rôti taillé en tranches d’1 cm d’épaisseur, avec les pommes et la sauce. Accompagnez de min.i-röstis et de cressonnette.

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
2. 2
   Beurrez légèrement un plat à four allongé. Déposez-y les tranches de lard en deux rangées de 8, retombant vers l’extérieur et se chevauchant au milieu sur environ 5 cm. Badigeonnez généreusement une face du rôti de moutarde à l’ancienne, puis retournez-le sur le lard. Badigeonnez-le entièrement de moutarde et repliez les tranches de lard sur le rôti, de manière à l’envelopper complètement.
3. 3
   Arrosez de 15 cl de cidre et faites cuire 45 min. au four en le retournant à mi-cuisson pour qu’il soit bien croustillant de partout. Si nécessaire, arrosez-le encore d’un peu de cidre.
4. 4
   Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les échalotes finement hachées dans un poêlon contenant une noix de beurre. Après 5 min., saupoudrez de farine, mélangez 30 sec. et versez ½ bouteille de cidre (37,5 cl). Portez à ébullition et laissez  mijoter 10 min. sur feu très doux. Ajoutez la crème et une grosse cuillerée de moutarde. Poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   D’autre part, pelez les pommes, taillez-les en dés et faites-les revenir à feu vif dans une grande poêle contenant 30 g de beurre. Saupoudrez de sucre et faites légèrement caraméliser.
6. 6
   Servez le rôti taillé en tranches d’1 cm d’épaisseur, avec les pommes et la sauce. Accompagnez de min.i-röstis et de cressonnette.