Rôti de chevreuil, sauce venaison

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6 -180°C.
2. 2
   Ficelez le rôti et faites-le dorer rapidement de tous côtés dans une poêle contenant le beurre chaud. Déposez-le dans un petit plat à four, salez, poivrez et faites cuire 30 à 35 min. au four (comptez 4 min. par 100 g).
3. 3
   Pendant ce temps, faites revenir 5 min. à feu doux l’échalote finement hachée dans un poêlon contenant 1 c à s d’huile. Ajoutez le vin rouge et faites-le réduire de moitié à feu vif.
4. 4
   Ajoutez la gelée de groseilles, la moutarde, le liant express et la crème. Faites chauffer doucement, en mélangeant au fouet de temps en temps. Laissez mijoter 5 min. à feu très doux.
5. 5
   Emballez le rôti dans du papier alu et laissez-le reposer au moins 5 min. Jetez le gras de cuisson du plat et versez-y la sauce ; grattez bien les sucs.
6. 6
   Découpez la viande en tranches d’1 cm d’épaisseur.
7. 7
   Servez les tranches de rôti décorées d’une petite grappe de groseilles et nappées d’un peu de sauce. Présentez le reste de la sauce à part et accompagnez de brochettes de pommes de terre au lard et de princesses ou de champignons farcis à pancetta et de gratin dauphinois.

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6 -180°C.
2. 2
   Ficelez le rôti et faites-le dorer rapidement de tous côtés dans une poêle contenant le beurre chaud. Déposez-le dans un petit plat à four, salez, poivrez et faites cuire 30 à 35 min. au four (comptez 4 min. par 100 g).
3. 3
   Pendant ce temps, faites revenir 5 min. à feu doux l’échalote finement hachée dans un poêlon contenant 1 c à s d’huile. Ajoutez le vin rouge et faites-le réduire de moitié à feu vif.
4. 4
   Ajoutez la gelée de groseilles, la moutarde, le liant express et la crème. Faites chauffer doucement, en mélangeant au fouet de temps en temps. Laissez mijoter 5 min. à feu très doux.
5. 5
   Emballez le rôti dans du papier alu et laissez-le reposer au moins 5 min. Jetez le gras de cuisson du plat et versez-y la sauce ; grattez bien les sucs.
6. 6
   Découpez la viande en tranches d’1 cm d’épaisseur.
7. 7
   Servez les tranches de rôti décorées d’une petite grappe de groseilles et nappées d’un peu de sauce. Présentez le reste de la sauce à part et accompagnez de brochettes de pommes de terre au lard et de princesses ou de champignons farcis à pancetta et de gratin dauphinois.