Rôti de bœuf à la basquaise

Commencez à cuisiner

1. 1
   Une heure à l'avance, faites tremper les cèpes dans un grand bol d'eau chaude et sortez la viande du frigo.
2. 2
   Disposez 4 tranches de jambon sur une planche, en les faisant se superposer un peu, de manière à couvrir un carré.
3. 3
   Déposez le filet pur dessus, à l'envers, perpendiculairement aux tranches. Recouvrez-le avec la 5ème tranche de jambon, puis repliez les autres par-dessus, de manière à l'envelopper. Retournez-le et ficelez-le. Glissez la branche de romarin sous la ficelle.
4. 4
   Faites dorer rapidement le rôti de tous côtes, dans une sauteuse contenant 1 c à s d'huile. Retirez-le et déposez-le dans un plat à four.
5. 5
   Ajoutez 1 c à s d'huile dans la sauteuse et faites revenir l'oignon haché 5 min. à feu doux.
6. 6
   Ajoutez la gousse d'ail pressée, le romarin séché et les champignons égouttés (versez leur eau de trempage dans un pichet).
7. 7
   Faites revenir 2 min., puis ajoutez le vin blanc et 20 cl de l'eau de trempage décantée.
8. 8
   Faites réduire de moitié sur feu vif, puis ajoutez les tomates. Laissez mijoter 10 min. sur feu doux. Pendant ce temps, préchauffez le four sur th.7 à 210 °C.
9. 9
   Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, versez-la autour du rôti et faites cuire 20 min. au four (ou plus, selon votre goût).
10. 10
    Couvrez d'alu et laissez reposer 5 min. avant de découper le rôti en tranches. Servez aussitôt, ave une purée à l'huile d'olive ou des pâtes fraîches.

1. 1
   Une heure à l'avance, faites tremper les cèpes dans un grand bol d'eau chaude et sortez la viande du frigo.
2. 2
   Disposez 4 tranches de jambon sur une planche, en les faisant se superposer un peu, de manière à couvrir un carré.
3. 3
   Déposez le filet pur dessus, à l'envers, perpendiculairement aux tranches. Recouvrez-le avec la 5ème tranche de jambon, puis repliez les autres par-dessus, de manière à l'envelopper. Retournez-le et ficelez-le. Glissez la branche de romarin sous la ficelle.
4. 4
   Faites dorer rapidement le rôti de tous côtes, dans une sauteuse contenant 1 c à s d'huile. Retirez-le et déposez-le dans un plat à four.
5. 5
   Ajoutez 1 c à s d'huile dans la sauteuse et faites revenir l'oignon haché 5 min. à feu doux.
6. 6
   Ajoutez la gousse d'ail pressée, le romarin séché et les champignons égouttés (versez leur eau de trempage dans un pichet).
7. 7
   Faites revenir 2 min., puis ajoutez le vin blanc et 20 cl de l'eau de trempage décantée.
8. 8
   Faites réduire de moitié sur feu vif, puis ajoutez les tomates. Laissez mijoter 10 min. sur feu doux. Pendant ce temps, préchauffez le four sur th.7 à 210 °C.
9. 9
   Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, versez-la autour du rôti et faites cuire 20 min. au four (ou plus, selon votre goût).
10. 10
    Couvrez d'alu et laissez reposer 5 min. avant de découper le rôti en tranches. Servez aussitôt, ave une purée à l'huile d'olive ou des pâtes fraîches.