Risotto aux aubergines et au jambon croustillant

Commencez à cuisiner

1. 1
   Environ 30 min. à l’avance, taillez les aubergines en petits dés, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire.
2. 2
   Faites revenir l’oignon finement haché, à feu doux, dans une cocotte contenant 3 c.à.s. d’huile. Après 5 min., versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Arrosez de vin blanc et mélangez.
3. 3
   Pendant 18 min., ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
4. 4
   Pendant ce temps, préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
5. 5
   Epongez les dés d’aubergines avec du papier absorbant et faites-les dorer à bon feu dans une grande poêle contenant 5 c.à.s. d’huile d’olive.
6. 6
   Déposez les tranches de jambon sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Faites-les rôtir 5 min. environ (à surveiller), jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
7. 7
   Retirez le risotto du feu ; ajoutez-lui le beurre, le parmesan et le basilic haché. Couvrez et laissez reposer 5 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
8. 8
   Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez des dés d’aubergines et des brisures de jambon ; dégustez sans attendre.

1. 1
   Environ 30 min. à l’avance, taillez les aubergines en petits dés, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire.
2. 2
   Faites revenir l’oignon finement haché, à feu doux, dans une cocotte contenant 3 c.à.s. d’huile. Après 5 min., versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Arrosez de vin blanc et mélangez.
3. 3
   Pendant 18 min., ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
4. 4
   Pendant ce temps, préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
5. 5
   Epongez les dés d’aubergines avec du papier absorbant et faites-les dorer à bon feu dans une grande poêle contenant 5 c.à.s. d’huile d’olive.
6. 6
   Déposez les tranches de jambon sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Faites-les rôtir 5 min. environ (à surveiller), jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
7. 7
   Retirez le risotto du feu ; ajoutez-lui le beurre, le parmesan et le basilic haché. Couvrez et laissez reposer 5 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
8. 8
   Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez des dés d’aubergines et des brisures de jambon ; dégustez sans attendre.