1
Ajoutez les épices, le bouquet garni et un long ruban de zeste d’orange dans la marinade. Ajoutez la viande et faites-la mariner (au moins 3 h.), puis faites-la cuire 1h30. (avec le beurre clarifié) selon les instructions sur l’emballage. Laissez ensuite reposer 30 min. dans le four, comme indiqué.
2
Préparez les poires : mettez le vin dans une petite casserole, avec le miel, les épices, le zeste de l’orange taillé en gros rubans, ainsi que son jus. Faites chauffer doucement et déposez-y les poires entières épluchées. Laissez mijoter ± 20 min. à feu doux, en les tournant de temps en temps. La cuisson est à contrôler : le temps va dépendre de la taille, de la variété des poires et de leur degré de maturité.
3
Préparez la purée : pelez le céleri-rave, réservez-en ¼ et coupez le reste en morceaux. Cuisez-les 25 min. dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les avec 40 g de beurre, à l’aide d’un presse-purée. Prélevez un peu de cette purée et mixez-la finement avec les feuilles de persil et l’huile d’olive. Versez sur la purée et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. D’autre part, taillez le morceau de céleri-rave réservé en petits dés et faites-les dorer à feu modéré dans une poêle, avec le beurre clarifié. Poivrez et salez.
4
Servez le ragoût avec la purée garnie des dés rissolés, ainsi que les poires coupées en 2 ou en 4. Décorez avec du thym et éventuellement des rubans de zeste d’orange.
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Ajoutez les épices, le bouquet garni et un long ruban de zeste d’orange dans la marinade. Ajoutez la viande et faites-la mariner (au moins 3 h.), puis faites-la cuire 1h30. (avec le beurre clarifié) selon les instructions sur l’emballage. Laissez ensuite reposer 30 min. dans le four, comme indiqué.
2
Préparez les poires : mettez le vin dans une petite casserole, avec le miel, les épices, le zeste de l’orange taillé en gros rubans, ainsi que son jus. Faites chauffer doucement et déposez-y les poires entières épluchées. Laissez mijoter ± 20 min. à feu doux, en les tournant de temps en temps. La cuisson est à contrôler : le temps va dépendre de la taille, de la variété des poires et de leur degré de maturité.
3
Préparez la purée : pelez le céleri-rave, réservez-en ¼ et coupez le reste en morceaux. Cuisez-les 25 min. dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les avec 40 g de beurre, à l’aide d’un presse-purée. Prélevez un peu de cette purée et mixez-la finement avec les feuilles de persil et l’huile d’olive. Versez sur la purée et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. D’autre part, taillez le morceau de céleri-rave réservé en petits dés et faites-les dorer à feu modéré dans une poêle, avec le beurre clarifié. Poivrez et salez.
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Servez le ragoût avec la purée garnie des dés rissolés, ainsi que les poires coupées en 2 ou en 4. Décorez avec du thym et éventuellement des rubans de zeste d’orange.