Poires au sirop de vin rouge aux épices et crème de cardamome

Commencez à cuisiner

1. 1
   Crème de cardamome : mettez tous les ingrédients dans un poêlon et portez à ébullition. Mixez et laissez infuser pendant 1 nuit au frigo. Le lendemain, passez au tamis et montez la crème au fouet.
2. 2
   Poires et sirop: mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition. Épluchez 1 poire, coupez-la en 4 et videz-la. Plongez les quartiers dans le sirop, à petite ébullition, pendant 12 min. Filmez et laissez reposer 2 h au frigo. Épluchez la 2e poire et, à l’aide de 2 cuillères à boules parisiennes, faites 2 grandes boules et 5 petites boules par personne. Pressez le jus du citron vert dans un bol et mélangez-y les boules jusqu’au moment du dressage.
3. 3
   Croûte d’Arlette : préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée, badigeonnez-la d’un peu d’eau, au pinceau. Saupoudrez de sucre brun et roulez délicatement en escargot. Coupez en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Mettez-les à plat sur la plaque de cuisson et faites-les cuire 14 à 16 min.
4. 4
   Sauce : récupérez le sirop de pochage des poires et faites-le réduire de moitié à bon feu. Laissez refroidir.
5. 5
   Posez 1 quartier de poire pochée par assiette, collez l’Arlette sur le côté coupé de la poire. À l’aide d’une poche à douille, dressez un gros point de crème de cardamome. À côté, déposez les billes de poire crues bien égouttées. Ajoutez un peu de brésilienne et de pistaches hachées. Au moment de déguster, versez le sirop de vin rouge bien froid sur la poire.
6. 6
   Astuce : Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une boule de glace vanille.
7. 7
   Astuce : Décorez la crème de feuilles d’oxalys ou d’autres jeunes pousses si vous en avez.

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   Crème de cardamome : mettez tous les ingrédients dans un poêlon et portez à ébullition. Mixez et laissez infuser pendant 1 nuit au frigo. Le lendemain, passez au tamis et montez la crème au fouet.
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   Poires et sirop: mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition. Épluchez 1 poire, coupez-la en 4 et videz-la. Plongez les quartiers dans le sirop, à petite ébullition, pendant 12 min. Filmez et laissez reposer 2 h au frigo. Épluchez la 2e poire et, à l’aide de 2 cuillères à boules parisiennes, faites 2 grandes boules et 5 petites boules par personne. Pressez le jus du citron vert dans un bol et mélangez-y les boules jusqu’au moment du dressage.
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   Croûte d’Arlette : préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée, badigeonnez-la d’un peu d’eau, au pinceau. Saupoudrez de sucre brun et roulez délicatement en escargot. Coupez en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Mettez-les à plat sur la plaque de cuisson et faites-les cuire 14 à 16 min.
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   Sauce : récupérez le sirop de pochage des poires et faites-le réduire de moitié à bon feu. Laissez refroidir.
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   Posez 1 quartier de poire pochée par assiette, collez l’Arlette sur le côté coupé de la poire. À l’aide d’une poche à douille, dressez un gros point de crème de cardamome. À côté, déposez les billes de poire crues bien égouttées. Ajoutez un peu de brésilienne et de pistaches hachées. Au moment de déguster, versez le sirop de vin rouge bien froid sur la poire.
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   Astuce : Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une boule de glace vanille.
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   Astuce : Décorez la crème de feuilles d’oxalys ou d’autres jeunes pousses si vous en avez.