Piccata de veau au citron et à la sauge
Assez facile
< 30 min.
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Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
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Des portions adaptées à votre famille
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- 600 g de fines escalopes de veau “brunir et servir”
- 80 g de jambon cru italien
- 4 citrons bio
- 200 g de mozzarella “cucina”
- 4 dl de fond de veau
- 100 g de beurre salé bien froid
- 3 c à s d’huile d’olive
- 10 g de sauge fraîche
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive (pour la purée)
- 600 g de fines escalopes de veau “brunir et servir”
- 80 g de jambon cru italien
- 4 citrons bio
- 200 g de mozzarella “cucina”
- 4 dl de fond de veau
- 100 g de beurre salé bien froid
- 3 c à s d’huile d’olive
- 10 g de sauge fraîche
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive (pour la purée)
Commencez à cuisiner
35 min.
- 1Préparez la purée : cuisez les pommes de terre en chemise jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres. Frottez-les avec un essuie de cuisine pour les éplucher. Écrasez-les avec le beurre et l’huile (pour la purée). Salez et poivrez.
- 2Pendant ce temps, versez le fond de veau et le jus des citrons dans une petite casserole. Faites réduire de moitié à feu modéré.
- 3Recouvrez chaque escalope de veau d'une tranche de jambon et coupez le tout en deux. Coupez la mozzarella en autant de morceaux que de demi-escalopes et déposez-les sur le jambon. Ajoutez une feuille de sauge et roulez le tout. Maintenez fermé avec un cure-dents.
- 4Faites frire rapidement les feuilles de sauge restantes sur une poêle antiadhésive avec 1/3 des c à s d’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez 2/3 des c à s d’huile dans la poêle et faites-y dorer les piccatas de tous côtés. Salez et poivrez.
- 5Montez la sauce : hors du feu, versez le beurre bien froid coupé en petits dés dans la réduction de fond de veau et jus de citron bien chaude, tout en fouettant vigoureusement. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6Servez les piccatas avec la purée et la sauce, décorez de feuilles de sauge frites et ajoutez éventuellement de fines rondelles de citron.
- 1Préparez la purée : cuisez les pommes de terre en chemise jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres. Frottez-les avec un essuie de cuisine pour les éplucher. Écrasez-les avec le beurre et l’huile (pour la purée). Salez et poivrez.
- 2Pendant ce temps, versez le fond de veau et le jus des citrons dans une petite casserole. Faites réduire de moitié à feu modéré.
- 3Recouvrez chaque escalope de veau d'une tranche de jambon et coupez le tout en deux. Coupez la mozzarella en autant de morceaux que de demi-escalopes et déposez-les sur le jambon. Ajoutez une feuille de sauge et roulez le tout. Maintenez fermé avec un cure-dents.
- 4Faites frire rapidement les feuilles de sauge restantes sur une poêle antiadhésive avec 1/3 des c à s d’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez 2/3 des c à s d’huile dans la poêle et faites-y dorer les piccatas de tous côtés. Salez et poivrez.
- 5Montez la sauce : hors du feu, versez le beurre bien froid coupé en petits dés dans la réduction de fond de veau et jus de citron bien chaude, tout en fouettant vigoureusement. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6Servez les piccatas avec la purée et la sauce, décorez de feuilles de sauge frites et ajoutez éventuellement de fines rondelles de citron.
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 653; énergie (kCal): 157; lipides (g): 10,8; acides gras saturés (g): 4,9; glucides (g): 5,9; sucres (g): 0,9; fibres (g): ; protéines (g): 8,7; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 960,06
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 653; énergie (kCal): 157; lipides (g): 10,8; acides gras saturés (g): 4,9; glucides (g): 5,9; sucres (g): 0,9; fibres (g): ; protéines (g): 8,7; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 960,06
Italienne
Sans gluten
Plat principal
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
- Delhaize Blanquette | Veau2 × +/- 550 gr99
- Taste of Inspirations Jambon | Ardennes80 gr55
- Delhaize Citron1 pc69
- Galbani Mozzarella | Rouleau | Maxi250 gr85
- Delhaize Fond | Veau| Brun22 cl29
- Bodart Beurre | Salé250 gr2ème à -40%39
- Delhaize Sauge | Emballé20 gr79
- Delhaize Pommes de terre | Chair ferme1 kg79
- Fleur De Sel Beurre | Salé250 gr2ème à -40%49
- Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire50 cl39
