Soles et tomates cerise rôties aux câpres
Facile, 30-60 min.
Pâtes fraîches à la bolognaise
par Kevin Lejeune
Assez facile
> 60 min.
5/5
Ingrédients pourPortions
4 Portions
- 375 g de jaunes d’œufs ( = +/- 18 oeufs)
- 435 g de semoule de blé fine
- 185 g de farine
- 50 g d’eau
- 20 g d’huile d’olive
- 6 g de sel
- 500 g de hachis porc-bœuf sans épices
- 120 g de pancetta per carbonara
- 400 g de tomates cerise en grappe
- 400 g de tomates pelées en cubes
- 100 g de ricotta
- 150 g d’emmental râpé
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 19 cl de fond de bœuf
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- 4 brins de basilic
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 pincée de paprika doux
- 2 grandes carottes
- 2 oignons
- poivre et sel
- 375 g de jaunes d’œufs ( = +/- 18 oeufs)
- 435 g de semoule de blé fine
- 185 g de farine
- 50 g d’eau
- 20 g d’huile d’olive
- 6 g de sel
- 500 g de hachis porc-bœuf sans épices
- 120 g de pancetta per carbonara
- 400 g de tomates cerise en grappe
- 400 g de tomates pelées en cubes
- 100 g de ricotta
- 150 g d’emmental râpé
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 19 cl de fond de bœuf
- 3 c. à s. d’huile d’olive
Commencez à cuisiner
: 45 min. de préparation + 1 h. de cuisson + 1 h. 30 min. de repos
1
Versez la semoule, la farine et le sel dans le bol du robot. Creusez le centre et versez-y les jaunes d’œufs, l’huile et l’eau. Pétrissez à petite vitesse pendant 4 à 5 min., jusqu’à obtention d‘une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film fraîcheur et laissez-la reposer 1h30 au frigo.
2
Faites passer la pâte dans une machine à pâtes (laminoir) 2 fois : la première pour l’aplatir, la deuxième pour l’aplatir et la découper selon votre choix (spaghetti, tagliatelle, …). Cuisez-les directement à l’eau bouillante salée si vous passez directement à table (± 1 min ½ de cuisson) ou faites-les sécher ± 1 h sur un torchon de cuisine propre si vous désirez les préparer à l’avance. Plus elles sèchent, plus le temps de cuisson sera long.
3
D’autre part, hachez grossièrement les oignons, les carottes et l’ail. Faites-les revenir à feu très doux dans une cocotte contenant l’huile.
4
Pendant ce temps, faites revenir la pancetta dans une grande poêle, en débutant la cuisson à feu doux pour faire fondre le gras. Ajoutez la viande hachée et faites rissoler le tout, en cassant régulièrement la masse pour éviter la formation de grosses boulettes. Arrosez avec la moitié du fond de bœuf, grattez et ajoutez les tomates en cubes. Laissez mijoter 1 ou 2 min.
5
Versez dans la cocotte avec les légumes, puis ajoutez le thym, la noix de muscade, le paprika, le concentré de tomates et le reste du fond de bœuf. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu moyen. Ajoutez la ricotta et les tomates cerise coupées en 2 ; poursuivez la cuisson 15 min. Rectifiez l’assaisonnement
6
Servez la sauce avec les pâtes que vous aurez fait cuire « al dente » (voir point 2). Saupoudrez d’emmental râpé, poivrez et décorez de basilic.
1
Versez la semoule, la farine et le sel dans le bol du robot. Creusez le centre et versez-y les jaunes d’œufs, l’huile et l’eau. Pétrissez à petite vitesse pendant 4 à 5 min., jusqu’à obtention d‘une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film fraîcheur et laissez-la reposer 1h30 au frigo.
2
Faites passer la pâte dans une machine à pâtes (laminoir) 2 fois : la première pour l’aplatir, la deuxième pour l’aplatir et la découper selon votre choix (spaghetti, tagliatelle, …). Cuisez-les directement à l’eau bouillante salée si vous passez directement à table (± 1 min ½ de cuisson) ou faites-les sécher ± 1 h sur un torchon de cuisine propre si vous désirez les préparer à l’avance. Plus elles sèchent, plus le temps de cuisson sera long.
3
D’autre part, hachez grossièrement les oignons, les carottes et l’ail. Faites-les revenir à feu très doux dans une cocotte contenant l’huile.
4
Pendant ce temps, faites revenir la pancetta dans une grande poêle, en débutant la cuisson à feu doux pour faire fondre le gras. Ajoutez la viande hachée et faites rissoler le tout, en cassant régulièrement la masse pour éviter la formation de grosses boulettes. Arrosez avec la moitié du fond de bœuf, grattez et ajoutez les tomates en cubes. Laissez mijoter 1 ou 2 min.
5
Versez dans la cocotte avec les légumes, puis ajoutez le thym, la noix de muscade, le paprika, le concentré de tomates et le reste du fond de bœuf. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu moyen. Ajoutez la ricotta et les tomates cerise coupées en 2 ; poursuivez la cuisson 15 min. Rectifiez l’assaisonnement
6
Servez la sauce avec les pâtes que vous aurez fait cuire « al dente » (voir point 2). Saupoudrez d’emmental râpé, poivrez et décorez de basilic.
Note
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Dites-nous si la recette vous a goûté!
Italienne
Kids
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
365
oeufs | Calibres différents | Poules élevées au sol
12 pc
€2,49
Ebly
Blé | 10 min
4 x 125 gr
€3,55
Anco
Farine | Pâtisserie
1 kg
€1,35
Vittel
Eau minérale | Non pétillante | PET
8 x 33 cl
€5,79
Delhaize
Huile d'olive | Extra vierge | Espagne
50 cl
€6,55
365
Sel | Cuisine
1 kg
€0,35
Delhaize
Hachis | Porc ferme | D'Ardenne
2 × +/- 350 gr
+/-€8,74
Rosa Dell Angelo
Pancetta per carbonara
120 gr
€4,79
Cirio
Tomates cerises
400 gr
€2,15
Delhaize
Tomates | Pelées | Cubed | Bio
400 gr
€0,92
Galbani
Ricotta | 2 x 100g
200 gr
€2,39
Delhaize
Emmental | Râpé
150 gr
€1,55
Delhaize
Tomates | Concentré | Bio
140 gr
€0,88
Delhaize
Thym | Frais | Emballé
20 gr
€1,89
Delhaize
Basilic | Herbes | Emballé
20 gr
€1,65
Delhaize
Ail | Filet | Bio
100 gr
€1,19
Delhaize
Carottes | En Botte
1 pc
€2,09
Ingrédients de base
Delhaize
Oignons jaunes | Filet
500 gr
€1,99
Santa Maria
Epices | 5 Poivres | Moulin
60 gr
€6,39
Total:
+/-€48,32
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