Noix de Saint-Jacques à la vanille et au citron vert

Facile

> 60 min.

5/5

Ingrédients pour

Ingrédients

2 Portions

5 cl de jus de citron vert
1/2 c à c de sucre de canne
5 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille
250 g de gros sel
6 noix de Saint-Jacques fraîches
1 citron vert
1 oignon blanc
4 brins de coriandre
2 pincées de piment d'Espelette

5 cl de jus de citron vert
1/2 c à c de sucre de canne
5 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille
250 g de gros sel
6 noix de Saint-Jacques fraîches
1 citron vert
1 oignon blanc
4 brins de coriandre
2 pincées de piment d'Espelette

Commencez à cuisiner

25 min. + 2 h 30 de repos

Couvrez le fond d'un plat d'un lit de gros sel. Déposez-y les noix de Saint-Jacques en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Recouvrez-les entièrement de gros sel. Couvrez et laissez reposer 2 h 30 au réfrigérateur.

Pressez le jus de citron vert. Ajoutez l'huile d’olive, le sucre et le piment d’Espelette. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange. Laissez reposer 2 h 30. Réservez le restant de la gousse de vanille pour la finition.

Retirez les noix de Saint-Jacques du sel, rincez-les et faites-les tremper 10 min. dans de l’eau froide.

Prélevez les segments d'un citron vert et hachez finement le blanc de l’oignon jeune.

Tranchez finement les noix de Saint-Jacques, comme un carpaccio. Dressez-les sur les assiettes, ajoutez les segments de citron vert, l’oignon et un peu de vinaigrette. Décorez avec la gousse de vanille émincée dans la longueur et la coriandre. Servez frais.

Retirez les noix de Saint-Jacques du sel, rincez-les et faites-les tremper 10 min. dans de l’eau froide.

Prélevez les segments d'un citron vert et hachez finement le blanc de l’oignon jeune.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 690; énergie (kCal): 167; lipides (g): 13,8; acides gras saturés (g): 1,7; glucides (g): 4,1; sucres (g): 1,6; fibres (g): 1,6; protéines (g): 6,2; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 309,95

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.