Noix de Saint-Jacques à la vanille et au citron vert

Commencez à cuisiner

1. 1
   Couvrez le fond d'un plat d'un lit de gros sel. Déposez-y les noix de Saint-Jacques en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Recouvrez-les entièrement de gros sel. Couvrez et laissez reposer 2 h 30 au réfrigérateur.
2. 2
   Pressez le jus de citron vert. Ajoutez l'huile d’olive, le sucre et le piment d’Espelette. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange. Laissez reposer 2 h 30. Réservez le restant de la gousse de vanille pour la finition.
3. 3
   Retirez les noix de Saint-Jacques du sel, rincez-les et faites-les tremper 10 min. dans de l’eau froide.
4. 4
   Prélevez les segments d'un citron vert et hachez finement le blanc de l’oignon jeune. 
5. 5
   Tranchez finement les noix de Saint-Jacques, comme un carpaccio. Dressez-les sur les assiettes, ajoutez les segments de citron vert, l’oignon et un peu de vinaigrette. Décorez avec la gousse de vanille émincée dans la longueur et la coriandre. Servez frais.

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   Couvrez le fond d'un plat d'un lit de gros sel. Déposez-y les noix de Saint-Jacques en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Recouvrez-les entièrement de gros sel. Couvrez et laissez reposer 2 h 30 au réfrigérateur.
2. 2
   Pressez le jus de citron vert. Ajoutez l'huile d’olive, le sucre et le piment d’Espelette. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange. Laissez reposer 2 h 30. Réservez le restant de la gousse de vanille pour la finition.
3. 3
   Retirez les noix de Saint-Jacques du sel, rincez-les et faites-les tremper 10 min. dans de l’eau froide.
4. 4
   Prélevez les segments d'un citron vert et hachez finement le blanc de l’oignon jeune. 
5. 5
   Tranchez finement les noix de Saint-Jacques, comme un carpaccio. Dressez-les sur les assiettes, ajoutez les segments de citron vert, l’oignon et un peu de vinaigrette. Décorez avec la gousse de vanille émincée dans la longueur et la coriandre. Servez frais.