Noisettes d'agneau en croûte

Commencez à cuisiner

1. 1
   Salez la viande. Faites-la colorer à feu vif 30 secondes sur chaque face dans 2 c à s d’huile d’olive. Ensuite, sur une assiette couverte d'essuie-tout, déposez la viande. Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min. au réfrigérateur.
2. 2
   Préchauffez le four à 180°C.
3. 3
   Découpez 4 rectangles de pâte feuilletée 2 cm plus larges que les noisettes d’agneau. Déposez chaque noisette sur l’un des rectangles. Tartinez-les de tapenade verte. Recouvrez avec l’autre rectangle de pâte. Scellez et badigeonnez avec du jaune d’œuf battu avec 2 c à s d’eau.
4. 4
   Mettez le tout au réfrigérateur pendant 15 min., puis 15 min. au four sur du papier cuisson.
5. 5
   Pour la sauce, hachez l’échalote, faites revenir à feu moyen dans 1 c à s d’huile d’olive. Versez le fond de veau, poivrez, réduisez d’1/3. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Enfin, retirez du feu, ajoutez le basilic et mélangez.

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   Salez la viande. Faites-la colorer à feu vif 30 secondes sur chaque face dans 2 c à s d’huile d’olive. Ensuite, sur une assiette couverte d'essuie-tout, déposez la viande. Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min. au réfrigérateur.
2. 2
   Préchauffez le four à 180°C.
3. 3
   Découpez 4 rectangles de pâte feuilletée 2 cm plus larges que les noisettes d’agneau. Déposez chaque noisette sur l’un des rectangles. Tartinez-les de tapenade verte. Recouvrez avec l’autre rectangle de pâte. Scellez et badigeonnez avec du jaune d’œuf battu avec 2 c à s d’eau.
4. 4
   Mettez le tout au réfrigérateur pendant 15 min., puis 15 min. au four sur du papier cuisson.
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   Pour la sauce, hachez l’échalote, faites revenir à feu moyen dans 1 c à s d’huile d’olive. Versez le fond de veau, poivrez, réduisez d’1/3. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Enfin, retirez du feu, ajoutez le basilic et mélangez.