Mousse de chou vert au jambon

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites tremper les petites feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Supprimez les feuilles extérieures et la base du chou vert. Emincez le reste et plongez-le dans de l’eau bouillante. Joignez les cubes de bouillon de volaille émiettés et laissez mijoter 5 min.
2. 2
   Retirez du feu, ajoutez la moitié de l’estragon et mixez. Prélevez 5 dl de ce potage et ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien et laissez refroidir.
3. 3
   Fouettez légèrement la crème fraîche (consistance d’un yaourt) et mélangez-la avec le potage. Assaisonnez et répartissez dans les verres ou bols. Faites prendre 1 h au frigo.
4. 4
   Taillez le céleri-rave et les carottes en fine julienne. Mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc, du poivre et du sel.
5. 5
   Servez les mousses, saupoudrées de l’autre moitié de l’estragon haché, avec les tranches de jambon à l’os et la salade de crudités.

1. 1
   Faites tremper les petites feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Supprimez les feuilles extérieures et la base du chou vert. Emincez le reste et plongez-le dans de l’eau bouillante. Joignez les cubes de bouillon de volaille émiettés et laissez mijoter 5 min.
2. 2
   Retirez du feu, ajoutez la moitié de l’estragon et mixez. Prélevez 5 dl de ce potage et ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien et laissez refroidir.
3. 3
   Fouettez légèrement la crème fraîche (consistance d’un yaourt) et mélangez-la avec le potage. Assaisonnez et répartissez dans les verres ou bols. Faites prendre 1 h au frigo.
4. 4
   Taillez le céleri-rave et les carottes en fine julienne. Mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc, du poivre et du sel.
5. 5
   Servez les mousses, saupoudrées de l’autre moitié de l’estragon haché, avec les tranches de jambon à l’os et la salade de crudités.