Médaillons de veau et leur croûte au basilic et parmesan

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 220 °C.
2. 2
   Préparez la croûte à l’aide d'un robot de cuisine (ou d’une fourchette). Mélangez le beurre (50 g), les jaunes d’œufs, la chapelure, le basilic, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre dans le bol du robot de cuisine, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Transférez ensuite le tout dans un bol et conservez au réfrigérateur.
3. 3
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites brunir les médaillons de tous côtés. Salez et poivrez.
4. 4
   Transférez les médaillons dans un plat allant au four et tartinez le mélange au basilic sur les médaillons de veau.
5. 5
   Faites rôtir les médaillons au milieu du four pendant 12 à 15 min.
6. 6
   Pendant ce temps, faites cuire les carottes à la vapeur pendant 8 min.
7. 7
   Préparez le beurre au jus de citron vert : mélangez à la fourchette échalote, le beurre (25 g) et le jus de citron vert. Salez et poivrez.
8. 8
   Faites fondre le beurre restant (10 g) dans une poêle et faites sauter les carottes pour les enduire uniformément. Ajoutez le sucre pour aider au glaçage en les faisant sauter une ou deux fois.
9. 9
   Dressez les médaillons en croûte sur des assiettes individuelles, entourez de carottes glacées.
10. 10
    Décorez avec 1 noisette de beurre au citron vert et du persil.

1. 1
   Préchauffez le four à 220 °C.
2. 2
   Préparez la croûte à l’aide d'un robot de cuisine (ou d’une fourchette). Mélangez le beurre (50 g), les jaunes d’œufs, la chapelure, le basilic, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre dans le bol du robot de cuisine, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Transférez ensuite le tout dans un bol et conservez au réfrigérateur.
3. 3
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites brunir les médaillons de tous côtés. Salez et poivrez.
4. 4
   Transférez les médaillons dans un plat allant au four et tartinez le mélange au basilic sur les médaillons de veau.
5. 5
   Faites rôtir les médaillons au milieu du four pendant 12 à 15 min.
6. 6
   Pendant ce temps, faites cuire les carottes à la vapeur pendant 8 min.
7. 7
   Préparez le beurre au jus de citron vert : mélangez à la fourchette échalote, le beurre (25 g) et le jus de citron vert. Salez et poivrez.
8. 8
   Faites fondre le beurre restant (10 g) dans une poêle et faites sauter les carottes pour les enduire uniformément. Ajoutez le sucre pour aider au glaçage en les faisant sauter une ou deux fois.
9. 9
   Dressez les médaillons en croûte sur des assiettes individuelles, entourez de carottes glacées.
10. 10
    Décorez avec 1 noisette de beurre au citron vert et du persil.