Médaillons de veau aux champignons et au porto, chips de coppa

Commencez à cuisiner

1. 1
   Hachez les échalotes et coupez les champignons en 2. Réservez.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites dorer rapidement les médaillons de veau dans une sauteuse contenant 20 g de beurre chaud. Poivrez, salez et déposez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Disposez les tranches de coppa autour et faites cuire 5 à 10 min. au four (selon l’épaisseur des médaillons). Surveillez la coppa : elle doit devenir croustillante, sans brûler.
3. 3
   Ajoutez 20 g de beurre dans la sauteuse, ainsi que les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 5 min. à feu modéré, puis ajoutez le porto et le fond de veau. Faites réduire de moitié à bon feu. Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre froid coupé en dés. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Poêlez les cranberries avec le sucre et le reste du beurre, jusqu’à ce qu’elles soient un peu fripées.
5. 5
   Servez le veau avec les chips de coppa, les cranberries et la sauce aux champignons. Décorez d’origan et servez avec des röstis.

1. 1
   Hachez les échalotes et coupez les champignons en 2. Réservez.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites dorer rapidement les médaillons de veau dans une sauteuse contenant 20 g de beurre chaud. Poivrez, salez et déposez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Disposez les tranches de coppa autour et faites cuire 5 à 10 min. au four (selon l’épaisseur des médaillons). Surveillez la coppa : elle doit devenir croustillante, sans brûler.
3. 3
   Ajoutez 20 g de beurre dans la sauteuse, ainsi que les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 5 min. à feu modéré, puis ajoutez le porto et le fond de veau. Faites réduire de moitié à bon feu. Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre froid coupé en dés. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Poêlez les cranberries avec le sucre et le reste du beurre, jusqu’à ce qu’elles soient un peu fripées.
5. 5
   Servez le veau avec les chips de coppa, les cranberries et la sauce aux champignons. Décorez d’origan et servez avec des röstis.