Magret de canard caramélisé aux jeunes carottes et gratin dauphinois

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez votre four à 200°C.
2. 2
   Pelez les carottes et éliminez les extrémités. Découpez-les en 4 dans la longueur et disposez-les dans un plat allant au four. Mélangez l'huile d'olive avec l'ail pressé et la poudre de cumin. Arrosez les carottes d'huile d'olive, salez, poivrez et disposez les brins de thym. Faites cuire au four à 200°C.
3. 3
   Disposez le gratin dauphinois dans un plat au four et enfournez-le 20 à 25 min. à 200°C.
4. 4
   Mélangez le soja, le miel et le mélange de 5 épices chinoises. Entaillez légèrement la peau du magret sur les côtés. Entaillez maintenant la peau d’un joli damier de 0.5 cm de profondeur.
5. 5
   Faites chauffer une poêle et faites d'abord cuire le canard côté peau (sans ajouter de matière grasse) pendant 3 min. environ. Retournez le magret et faites cuire également l'autre face pendant environ 3 min. Versez la marinade sur le côté peau en l'étalant bien entre les entailles. Retournez à nouveau le magret et faites-le cuire à feu doux sur le côté peau pendant 5 min.
6. 6
   Retirez les magrets de la poêle, côté peau vers le haut. Laissez-les reposer quelques minutes dans une feuille d'aluminium. Versez le fond de volaille dans la poêle et faites chauffer à gros bouillons. Rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois. Montez la sauce avec 1 noix de beurre.
7. 7
   Servez le magret avec le gratin et les carottes.

1. 1
   Préchauffez votre four à 200°C.
2. 2
   Pelez les carottes et éliminez les extrémités. Découpez-les en 4 dans la longueur et disposez-les dans un plat allant au four. Mélangez l'huile d'olive avec l'ail pressé et la poudre de cumin. Arrosez les carottes d'huile d'olive, salez, poivrez et disposez les brins de thym. Faites cuire au four à 200°C.
3. 3
   Disposez le gratin dauphinois dans un plat au four et enfournez-le 20 à 25 min. à 200°C.
4. 4
   Mélangez le soja, le miel et le mélange de 5 épices chinoises. Entaillez légèrement la peau du magret sur les côtés. Entaillez maintenant la peau d’un joli damier de 0.5 cm de profondeur.
5. 5
   Faites chauffer une poêle et faites d'abord cuire le canard côté peau (sans ajouter de matière grasse) pendant 3 min. environ. Retournez le magret et faites cuire également l'autre face pendant environ 3 min. Versez la marinade sur le côté peau en l'étalant bien entre les entailles. Retournez à nouveau le magret et faites-le cuire à feu doux sur le côté peau pendant 5 min.
6. 6
   Retirez les magrets de la poêle, côté peau vers le haut. Laissez-les reposer quelques minutes dans une feuille d'aluminium. Versez le fond de volaille dans la poêle et faites chauffer à gros bouillons. Rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois. Montez la sauce avec 1 noix de beurre.
7. 7
   Servez le magret avec le gratin et les carottes.