Houmous de haricots blancs
Facile, < 30 min.
Résultats de la recherche recetteLotte flambée au whisky, crémeux aux champignons des bois, croustillant de foie gras, noisettes et oignons caramélisés
Lotte flambée au whisky, crémeux aux champignons des bois, croustillant de foie gras, noisettes et oignons caramélisés
Facile
30-60 min.
5/5
Ingrédients pourPortions
4 Portions
- 4 oignon doux
- 140 g de beurre
- 1 baie de genévrier
- 1 clou de girofle
- 2 brins de thym
- 3 gousses d’ail
- 600 g de mélange de champignons des bois
- 1 échalote
- 6 cl de crème fraîche à 20 % de mg
- 320 g de filet de lotte
- 50 g de farine
- 20 g de beurre clarifié
- 2 c à s de whisky
- 1/4 de baguette blanche
- 80 g de foie gras
- 20 g de noisettes rôties
- 6 dl de bouillon de volaille
- poivre
- fleur de sel
- sel
- 4 oignon doux
- 140 g de beurre
- 1 baie de genévrier
- 1 clou de girofle
- 2 brins de thym
- 3 gousses d’ail
- 600 g de mélange de champignons des bois
- 1 échalote
- 6 cl de crème fraîche à 20 % de mg
- 320 g de filet de lotte
- 50 g de farine
- 20 g de beurre clarifié
- 2 c à s de whisky
- 1/4 de baguette blanche
- 80 g de foie gras
Commencez à cuisiner
: 40 min.
1
Épluchez les oignons doux et coupez-les en 2. Disposez-les côté chair dans une poêle antiadhésive et ajoutez 20 g de beurre, un filet d’eau, la baie de genévrier, le clou de girofle, 1 brin de thym et 1 gousse d’ail pressée. Faites cuire doucement, jusqu’à caramélisation.
2
Pendant ce temps, coupez la base des champignons, rincez-les à l’eau et séchez-les, puis coupez-les en morceaux. Faites revenir l’échalote hachée et 2 gousses d’ail pressées dans une casserole, avec 20 g de beurre et un peu de sel. Après 3 min., ajoutez les champignons et le bouillon. Faites cuire 10 min. à feu doux, à couvert. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 5 min. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
3
D’autre part, taillez la lotte en 4 parts. Farinez-les et faites-les colorer rapidement dans le beurre clarifié. Ajoutez 100 g de beurre et arrosez-les régulièrement pendant 4 min. Flambez au whisky, puis poivrez et salez.
4
Coupez la baguette en tranches et toastez-les. Garnissez-les de foie gras. Poivrez et ajoutez un peu de fleur de sel.
5
Dressez les oignons au centre d’assiettes creuses et garnissez avec la lotte. Versez le crémeux de champignons des bois et ajoutez les toasts de foie gras. Parsemez de noisettes grossièrement hachées et servez.
1
Épluchez les oignons doux et coupez-les en 2. Disposez-les côté chair dans une poêle antiadhésive et ajoutez 20 g de beurre, un filet d’eau, la baie de genévrier, le clou de girofle, 1 brin de thym et 1 gousse d’ail pressée. Faites cuire doucement, jusqu’à caramélisation.
2
Pendant ce temps, coupez la base des champignons, rincez-les à l’eau et séchez-les, puis coupez-les en morceaux. Faites revenir l’échalote hachée et 2 gousses d’ail pressées dans une casserole, avec 20 g de beurre et un peu de sel. Après 3 min., ajoutez les champignons et le bouillon. Faites cuire 10 min. à feu doux, à couvert. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 5 min. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
3
D’autre part, taillez la lotte en 4 parts. Farinez-les et faites-les colorer rapidement dans le beurre clarifié. Ajoutez 100 g de beurre et arrosez-les régulièrement pendant 4 min. Flambez au whisky, puis poivrez et salez.
4
Coupez la baguette en tranches et toastez-les. Garnissez-les de foie gras. Poivrez et ajoutez un peu de fleur de sel.
5
Dressez les oignons au centre d’assiettes creuses et garnissez avec la lotte. Versez le crémeux de champignons des bois et ajoutez les toasts de foie gras. Parsemez de noisettes grossièrement hachées et servez.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 135 kcal - Lipides : 10,4 g - Glucides : 4,7 g - Fibres : 0,8 g - Protéines : 4,5 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Par 100 g : Énergie : 135 kcal - Lipides : 10,4 g - Glucides : 4,7 g - Fibres : 0,8 g - Protéines : 4,5 g
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Française
Sans gluten
Fêtes de fin d année
Hiver
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize
Oignons jaunes | Filet
500 gr
€1,99
Carlsbourg
Beurre | Doux | Mini-portions
16 x 12,5 gr
€6,29
Delhaize
Thym | Frais | Emballé
20 gr
€1,89
Delhaize
Portobello | Emballé | Belges
1 pc
€2,19
Delhaize
Echalotes | emballées | Bio
500 gr
€4,39
Delhaize
Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€1,09
Baileys
Liqueur | Irish Cream | 17% ALC.
70 cl
€14,99
Delhaize
Baguette blanche
300 gr
€0,69
Upignac
Foie gras | Canard | Bloc
80 gr
€12,89
365
Bouillon | Poulet | Dégraissé
120 gr
€0,45
Ingrédients de base
Delhaize
Ail | Filet
250 gr
€1,59
Anco
Farine | Pâtisserie
1 kg
€1,35
365
Sel | Cuisine
1 kg
€0,35
