Layer cake aux trois chocolats

Commencez à cuisiner

1. 1
   Hachez 250 g de chocolat blanc. Faites chauffer doucement 2,5 dl de crème fraîche, en veillant à ne pas la laisser bouillir. Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et laissez reposer 2 min. Mélangez bien, versez dans un saladier et ajoutez le reste de la crème. Couvrez et mettez au moins 2 h au frigo.
2. 2
   Beurrez les parois de 3 moules démontables de 18 cm de diamètre. Saupoudrez-les de chapelure et éliminez le surplus. Tapissez le fond avec un disque de papier cuisson. Mettez-les au frigo.
3. 3
   Mettez 40 g de beurre coupé en dés dans un bol, au centre. Entourez-le avec 100 g de chocolat blanc haché. Faites fondre 45 sec au micro-ondes, à 600 W. Laissez reposer 5 min. avant de mélanger. Faites de même avec le chocolat noir et le chocolat au lait.
4. 4
   Préchauffez le four à 180 °C. Réservez 2 blancs d’œufs dans un grand saladier qui servira pour les 3 pâtes. Mettez les 2 jaunes, 1 œuf entier et 50 g de sucre dans un petit saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez 1 dose de chocolat et de beurre fondus. Mélangez, puis ajoutez 1 pincée de sel, 25 g d’amandes en poudre, 50 g de farine et 1 c. à c. de poudre à lever. Mélangez. Faites de même pour les 2 autres chocolats.
5. 5
   Montez les 6 blancs d’œufs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel, puis ajoutez progressivement 60 g de sucre et continuez à fouetter pour obtenir une masse bien compacte, lisse et brillante. Répartissez-la dans les 3 pâtes et mélangez délicatement, avec une spatule souple, pour obtenir des pâtes homogènes. Versez-les dans les 3 moules, baissez la température du four à 160 °C et faites-les cuire 30 min.
6. 6
   Préparez 1 dl d’Earl Grey. Laissez infuser 2 à 3 min., puis ajoutez le sirop de sucre de canne. Laissez refroidir.
7. 7
   Laissez reposer les gâteaux 5 min., puis démoulez-les sur une grille, côté bombé vers le bas. Laissez refroidir complètement.
8. 8
   Fouettez la crème au chocolat blanc bien froide à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une consistance ferme mais onctueuse.
9. 9
   Coupez les gâteaux en 2 horizontalement (recoupez un peu la partie bombée si nécessaire). Déposez 1 gâteau au chocolat noir sur le plat de service, badigeonnez-le de sirop de thé froid, puis étalez-y une couche de crème. Continuez le montage de cette manière en superposant 1 gâteau au chocolat au lait, 2 gâteaux au chocolat blanc, 1 gâteau au chocolat au lait, puis 1 gâteau au chocolat noir pour finir. Recouvrez entièrement le gâteau de crème et laissez reposer au moins 2 h au frigo.
10. 10
    Sortez le gâteau du frigo 30 min. avant de servir. Ajoutez la déco de votre choix et saupoudrez de perles de sucre en toute dernière minute (elles finissent par fondre dans la crème en laissant des taches de couleur). Présentez le reste de la crème au chocolat blanc à part.
11. 11
    Astuce : Utilisé ici pour imbiber les gâteaux, le thé Earl Grey a un léger parfum de bergamote qui est idéal pour sublimer les préparations au chocolat. Selon votre goût, vous pouvez le remplacer par du jus de mandarine ou, pour les fans de tiramisu, par du café froid (avec ou sans amaretto).

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   Hachez 250 g de chocolat blanc. Faites chauffer doucement 2,5 dl de crème fraîche, en veillant à ne pas la laisser bouillir. Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et laissez reposer 2 min. Mélangez bien, versez dans un saladier et ajoutez le reste de la crème. Couvrez et mettez au moins 2 h au frigo.
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   Beurrez les parois de 3 moules démontables de 18 cm de diamètre. Saupoudrez-les de chapelure et éliminez le surplus. Tapissez le fond avec un disque de papier cuisson. Mettez-les au frigo.
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   Mettez 40 g de beurre coupé en dés dans un bol, au centre. Entourez-le avec 100 g de chocolat blanc haché. Faites fondre 45 sec au micro-ondes, à 600 W. Laissez reposer 5 min. avant de mélanger. Faites de même avec le chocolat noir et le chocolat au lait.
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   Préchauffez le four à 180 °C. Réservez 2 blancs d’œufs dans un grand saladier qui servira pour les 3 pâtes. Mettez les 2 jaunes, 1 œuf entier et 50 g de sucre dans un petit saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez 1 dose de chocolat et de beurre fondus. Mélangez, puis ajoutez 1 pincée de sel, 25 g d’amandes en poudre, 50 g de farine et 1 c. à c. de poudre à lever. Mélangez. Faites de même pour les 2 autres chocolats.
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   Montez les 6 blancs d’œufs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel, puis ajoutez progressivement 60 g de sucre et continuez à fouetter pour obtenir une masse bien compacte, lisse et brillante. Répartissez-la dans les 3 pâtes et mélangez délicatement, avec une spatule souple, pour obtenir des pâtes homogènes. Versez-les dans les 3 moules, baissez la température du four à 160 °C et faites-les cuire 30 min.
6. 6
   Préparez 1 dl d’Earl Grey. Laissez infuser 2 à 3 min., puis ajoutez le sirop de sucre de canne. Laissez refroidir.
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   Laissez reposer les gâteaux 5 min., puis démoulez-les sur une grille, côté bombé vers le bas. Laissez refroidir complètement.
8. 8
   Fouettez la crème au chocolat blanc bien froide à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une consistance ferme mais onctueuse.
9. 9
   Coupez les gâteaux en 2 horizontalement (recoupez un peu la partie bombée si nécessaire). Déposez 1 gâteau au chocolat noir sur le plat de service, badigeonnez-le de sirop de thé froid, puis étalez-y une couche de crème. Continuez le montage de cette manière en superposant 1 gâteau au chocolat au lait, 2 gâteaux au chocolat blanc, 1 gâteau au chocolat au lait, puis 1 gâteau au chocolat noir pour finir. Recouvrez entièrement le gâteau de crème et laissez reposer au moins 2 h au frigo.
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    Sortez le gâteau du frigo 30 min. avant de servir. Ajoutez la déco de votre choix et saupoudrez de perles de sucre en toute dernière minute (elles finissent par fondre dans la crème en laissant des taches de couleur). Présentez le reste de la crème au chocolat blanc à part.
11. 11
    Astuce : Utilisé ici pour imbiber les gâteaux, le thé Earl Grey a un léger parfum de bergamote qui est idéal pour sublimer les préparations au chocolat. Selon votre goût, vous pouvez le remplacer par du jus de mandarine ou, pour les fans de tiramisu, par du café froid (avec ou sans amaretto).