Kimchi de chou chinois

Temps de préparation : 25 min. + 4 h de trempage + 2 jours de fermentation

1. Faites fondre le sel dans l’eau. Supprimez la base du chou chinois, gardez 2 grandes feuilles entières et coupez le reste en 4 rondelles épaisses. Mettez le tout dans un saladier, couvrez avec l’eau salée et posez une assiette avec un poids dessus pour bien immerger tout le chou. Laissez dégorger 3.30 h en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez le radis blanc émincé. Laissez reposer encore 30 min.
2. Égouttez et rincez 3 fois à l’eau froide. Laissez égoutter, sans presser.
3. Mélangez la sauce soja, la fish sauce, le sucre, les gousses d’ail pressées, le gingembre (pelé et râpé), le ‘Chili mix’ et les oignons jeunes hachés. Récupérez les 2 grandes feuilles de chou et versez le reste dans 2 bocaux moyens. Versez la sauce par-dessus, tout en pressant bien pour faire remonter tout l’air. Terminez par les feuilles de chou pliées, qui formeront comme un couvercle sur la préparation. Fermez les bocaux et laissez reposer 2 jours à température ambiante, jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Conservez 2 à 3 semaines au frigo.