Huître avec noix de Saint-Jacques et pomme verte

Commencez à cuisiner

1. 1
   Aigrelette d’huîtres : ouvrez les huîtres en conservant leur jus et sortez-les de leur coquille (conservez les demi-coquilles creuses). Coupez-les en 4 ou en 6, selon leur taille. Mélangez-les avec le céleri et la pomme taillés en brunoise, la crème épaisse, une grosse pincée d’aneth haché, un peu de zeste de citron vert râpé, 1 c. à s. de jus d’huîtres, du poivre et du sel.
2. 2
   Coupez des fines tranches de concombre à l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline. Taillez-les en rectangle et enroulez-les. Coupez les noix de Saint-Jacques en gros dés.
3. 3
   Dressez l’aigrelette d’huîtres dans les demi-coquilles. Ajoutez les dés de Saint-Jacques et les rouleaux de concombre, ainsi que les noisettes cassées en 2, un peu de passe-pierre et une pluche d’aneth. Décorez de fleurs comestibles, râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus et servez.

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   Aigrelette d’huîtres : ouvrez les huîtres en conservant leur jus et sortez-les de leur coquille (conservez les demi-coquilles creuses). Coupez-les en 4 ou en 6, selon leur taille. Mélangez-les avec le céleri et la pomme taillés en brunoise, la crème épaisse, une grosse pincée d’aneth haché, un peu de zeste de citron vert râpé, 1 c. à s. de jus d’huîtres, du poivre et du sel.
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   Coupez des fines tranches de concombre à l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline. Taillez-les en rectangle et enroulez-les. Coupez les noix de Saint-Jacques en gros dés.
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   Dressez l’aigrelette d’huîtres dans les demi-coquilles. Ajoutez les dés de Saint-Jacques et les rouleaux de concombre, ainsi que les noisettes cassées en 2, un peu de passe-pierre et une pluche d’aneth. Décorez de fleurs comestibles, râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus et servez.