Gigot d'agneau au romarin, sauce aux 3 poivres

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 240 °C. Déposez le gigot dans un plat à four. Coupez les têtes d’ail en 2, sans les éplucher, et mettez 5 moitiés autour du gigot. Prélevez quelques gousses dans la 6e moitié et piquez-les dans le gigot. Hachez finement le reste avec 2 brins de romarin, puis ajoutez le mélange de poivres, du sel et l’huile d’olive. Massez le gigot avec ce mélange et badigeonnez-en les demi-têtes d’ail. Ajoutez le reste du romarin autour, ainsi que le vin et le fond de bœuf. Faites cuire 15 min. au four, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. (10 à 12 min./500 g), en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
2. 2
   Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l’échalote hachée 5 min. à feu doux dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez le fond de bœuf et faites réduire de moitié à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez la crème, le mélange de poivres, ainsi que le poivre vert rincé et égoutté. Laissez mijoter 5 min. à feu doux.
3. 3
   Le gigot étant cuit, déposez-le sur une planche, couvrez de papier alu et laissez reposer 5 min., en le retournant après 2 min.. Versez le jus de cuisson dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Servez le gigot taillé en tranches avec les gousses d’ail et la sauce. Accompagnez de grenailles rôties au romarin et d’une salade.

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   Préchauffez le four à 240 °C. Déposez le gigot dans un plat à four. Coupez les têtes d’ail en 2, sans les éplucher, et mettez 5 moitiés autour du gigot. Prélevez quelques gousses dans la 6e moitié et piquez-les dans le gigot. Hachez finement le reste avec 2 brins de romarin, puis ajoutez le mélange de poivres, du sel et l’huile d’olive. Massez le gigot avec ce mélange et badigeonnez-en les demi-têtes d’ail. Ajoutez le reste du romarin autour, ainsi que le vin et le fond de bœuf. Faites cuire 15 min. au four, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. (10 à 12 min./500 g), en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
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   Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l’échalote hachée 5 min. à feu doux dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez le fond de bœuf et faites réduire de moitié à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez la crème, le mélange de poivres, ainsi que le poivre vert rincé et égoutté. Laissez mijoter 5 min. à feu doux.
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   Le gigot étant cuit, déposez-le sur une planche, couvrez de papier alu et laissez reposer 5 min., en le retournant après 2 min.. Versez le jus de cuisson dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Servez le gigot taillé en tranches avec les gousses d’ail et la sauce. Accompagnez de grenailles rôties au romarin et d’une salade.