Gigot d'agneau au romarin, sauce aux 3 poivres

Temps de préparation : 55 min.

1. Préchauffez le four à 240 °C. Déposez le gigot dans un plat à four. Coupez les têtes d’ail en 2, sans les éplucher, et mettez 5 moitiés autour du gigot. Prélevez quelques gousses dans la 6e moitié et piquez-les dans le gigot. Hachez finement le reste avec 2 brins de romarin, puis ajoutez le mélange de poivres, du sel et l’huile d’olive. Massez le gigot avec ce mélange et badigeonnez-en les demi-têtes d’ail. Ajoutez le reste du romarin autour, ainsi que le vin et le fond de bœuf. Faites cuire 15 min. au four, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. (10 à 12 min./500 g), en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l’échalote hachée 5 min. à feu doux dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez le fond de bœuf et faites réduire de moitié à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez la crème, le mélange de poivres, ainsi que le poivre vert rincé et égoutté. Laissez mijoter 5 min. à feu doux.
3. Le gigot étant cuit, déposez-le sur une planche, couvrez de papier alu et laissez reposer 5 min., en le retournant après 2 min.. Versez le jus de cuisson dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
4. Servez le gigot taillé en tranches avec les gousses d’ail et la sauce. Accompagnez de grenailles rôties au romarin et d’une salade.

Astuce : Si vous avez un plat à four muni d’une petite grille, c’est le moment de vous en servir : le gigot aura une belle croûte dessous aussi, sans tremper dans le jus de cuisson.