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  • Gigot d'agneau au romarin, sauce aux 3 poivres
    C

Gigot d'agneau au romarin, sauce aux 3 poivres

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Sans gluten
Pâques
Plat principal
Gigot d'agneau au romarin, sauce aux 3 poivresC

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 gigot d’agneau de 1 kg
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de fond brun de bœuf Fundo
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 botte de romarin
  • 3 têtes d’ail frais
  • 1 c. à c. de ‘Mélange de poivres’ Santa Maria
  • sel
  • 1 échalote (pour la sauce aux 3 poivres)
  • 2,5 dl de crème fraîche (pour la sauce aux 3 poivres)
  • 3 dl de fond brun de bœuf Fundo (pour la sauce aux 3 poivres)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (pour la sauce aux 3 poivres)
  • 30 g de poivre vert égoutté (pour la sauce aux 3 poivres)
  • 2 c. à c. de ‘Mélange de poivres’ Santa Maria (pour la sauce aux 3 poivres)
  • sel (pour la sauce aux 3 poivres)

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Ingrédients essentiels
  • Bergerac Sec Blanc
    75 cl
    5,32 €/l
    €3,99
    S2022072800642560000
  • Ingrédients de base
  • Huile d'Olive | Culinaire
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    1 l
    6,49 €/l
    €6,49
    S2019081300291230000
  • Sel | Cuisine
    1 kg
    0,35 €/kg
    €0,35
    S2004063000019640000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 55 min.

    1. Préchauffez le four à 240 °C. Déposez le gigot dans un plat à four. Coupez les têtes d’ail en 2, sans les éplucher, et mettez 5 moitiés autour du gigot. Prélevez quelques gousses dans la 6e moitié et piquez-les dans le gigot. Hachez finement le reste avec 2 brins de romarin, puis ajoutez le mélange de poivres, du sel et l’huile d’olive. Massez le gigot avec ce mélange et badigeonnez-en les demi-têtes d’ail. Ajoutez le reste du romarin autour, ainsi que le vin et le fond de bœuf. Faites cuire 15 min. au four, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. (10 à 12 min./500 g), en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
    2. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l’échalote hachée 5 min. à feu doux dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez le fond de bœuf et faites réduire de moitié à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez la crème, le mélange de poivres, ainsi que le poivre vert rincé et égoutté. Laissez mijoter 5 min. à feu doux.
    3. Le gigot étant cuit, déposez-le sur une planche, couvrez de papier alu et laissez reposer 5 min., en le retournant après 2 min.. Versez le jus de cuisson dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
    4. Servez le gigot taillé en tranches avec les gousses d’ail et la sauce. Accompagnez de grenailles rôties au romarin et d’une salade.

    Astuce : Si vous avez un plat à four muni d’une petite grille, c’est le moment de vous en servir : le gigot aura une belle croûte dessous aussi, sans tremper dans le jus de cuisson.

    Information nutritionnelle

    Pour 100 g de la recette préparée : Énergie : 480 kCal • Glucides : 7 g • Graisses : 32 g • Protéines : 40 g • Fibres : 2 g
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
    Note
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    Française
    Sans gluten
    Pâques
    Plat principal
    • Gigot d'agneau au romarin, sauce aux 3 poivres
      C

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    Ingrédients essentiels
  • Bergerac Sec Blanc
    75 cl
    5,32 €/l
    €3,99
    S2022072800642560000
  • Ingrédients de base
  • Huile d'Olive | Culinaire
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    1 l
    6,49 €/l
    €6,49
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  • Sel | Cuisine
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