Gigot d'agneau à l'ail et à la sauge, asperges vertes grillées aux pistaches

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sortez le gigot du frigo 1 h à l’avance et dégraissez-le.
2. 2
   Préchauffez le four sur th.8 – 240 °C.
3. 3
   Mélangez l’ail pressé, les feuilles de sauge très finement hachées et 1/10 d’huile d’olive. Faites des entailles dans la chair du gigot et introduisez-y un peu de ce mélange. Déposez le gigot sur une grille, dans un plat à four ; assaisonnez-le et faites-le cuire 15 min. à 240 °C. Baissez ensuite la température à 180 °C (th.6) et poursuivez la cuisson encore 24 min. (10 min. par 500 g). Déposez-le sur une planche et couvrez-le d’alu ; laissez reposer 10 min.
4. 4
   Pendant ce temps, versez l’eau chaude dans le plat, grattez bien les sucs et versez dans un poêlon. Ajoutez le Muscat de Samos, le liant et le sucre ; laissez mijoter 5 min. à feu très doux.
5. 5
   D’autre part, enlevez la base dure des asperges et faites-les cuire « al dente », à l’eau bouillante ou à la vapeur. Séchez-les et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Faites-les griller à feu vif, dans une poêle gril bien chaude.
6. 6
   Mixez les pistaches, les feuilles de basilic et le reste d’huile d’olive ; salez et poivrez.
7. 7
   Servez le gigot coupé en tranches avec sa sauce au Muscat de Samos et les asperges grillées arrosées d’huile aux pistaches.

1. 1
   Sortez le gigot du frigo 1 h à l’avance et dégraissez-le.
2. 2
   Préchauffez le four sur th.8 – 240 °C.
3. 3
   Mélangez l’ail pressé, les feuilles de sauge très finement hachées et 1/10 d’huile d’olive. Faites des entailles dans la chair du gigot et introduisez-y un peu de ce mélange. Déposez le gigot sur une grille, dans un plat à four ; assaisonnez-le et faites-le cuire 15 min. à 240 °C. Baissez ensuite la température à 180 °C (th.6) et poursuivez la cuisson encore 24 min. (10 min. par 500 g). Déposez-le sur une planche et couvrez-le d’alu ; laissez reposer 10 min.
4. 4
   Pendant ce temps, versez l’eau chaude dans le plat, grattez bien les sucs et versez dans un poêlon. Ajoutez le Muscat de Samos, le liant et le sucre ; laissez mijoter 5 min. à feu très doux.
5. 5
   D’autre part, enlevez la base dure des asperges et faites-les cuire « al dente », à l’eau bouillante ou à la vapeur. Séchez-les et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Faites-les griller à feu vif, dans une poêle gril bien chaude.
6. 6
   Mixez les pistaches, les feuilles de basilic et le reste d’huile d’olive ; salez et poivrez.
7. 7
   Servez le gigot coupé en tranches avec sa sauce au Muscat de Samos et les asperges grillées arrosées d’huile aux pistaches.