Gelée de groseilles à la vanille et aux amandes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Égrenez les groseilles rouges, mettez-les dans une petite cocotte à fond épais avec l’eau et portez à ébullition. Retirez du feu quand elles ont explosé et lâché tout leur jus. Laissez tiédir et filtrez dans une passoire très fine (ou à travers une étamine), en pressant bien pour récupérer un maximum de jus. Pesez le jus obtenu (± 350 g) et remettez-le dans la cocotte.
2. 2
   Ajoutez le sucre fin (correspond à 75% du poids du jus obtenu). Ajoutez les amandes blanches, ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition à bon feu (mais pas réglé au maximum). Comptez 4 min. de cuisson à partir du moment où la gelée bout, même quand vous la mélangez. Écumez et mélangez en cours de cuisson.
3. 3
   Versez immédiatement dans un pot (que vous aurez préalablement ébouillanté et laissé sécher, retourné sur un linge propre). Fermez le couvercle (lui aussi ébouillanté) et retournez le pot jusqu’à refroidissement complet. Si vous allez la consommer rapidement, inutile de stériliser le pot : conservez la gelée refroidie au frigo.

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   Égrenez les groseilles rouges, mettez-les dans une petite cocotte à fond épais avec l’eau et portez à ébullition. Retirez du feu quand elles ont explosé et lâché tout leur jus. Laissez tiédir et filtrez dans une passoire très fine (ou à travers une étamine), en pressant bien pour récupérer un maximum de jus. Pesez le jus obtenu (± 350 g) et remettez-le dans la cocotte.
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   Ajoutez le sucre fin (correspond à 75% du poids du jus obtenu). Ajoutez les amandes blanches, ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition à bon feu (mais pas réglé au maximum). Comptez 4 min. de cuisson à partir du moment où la gelée bout, même quand vous la mélangez. Écumez et mélangez en cours de cuisson.
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   Versez immédiatement dans un pot (que vous aurez préalablement ébouillanté et laissé sécher, retourné sur un linge propre). Fermez le couvercle (lui aussi ébouillanté) et retournez le pot jusqu’à refroidissement complet. Si vous allez la consommer rapidement, inutile de stériliser le pot : conservez la gelée refroidie au frigo.