Gâteau aux petits-beurre et au chocolat

Commencez à cuisiner

1. 1
   Le beurre coupé en morceaux et le lait concentré doivent être à température ambiante : pensez à les sortir à temps du frigo !
2. 2
   Portez la crème fraîche à ébullition, retirez du feu et ajoutez les Callets. Laissez reposer 2 min., puis mélangez au fouet. Trempez le bas du poêlon dans de l’eau froide pour refroidir le mélange.
3. 3
   Fouettez le beurre 2 min. à grande vitesse, pour le blanchir et l’aérer. Ajoutez progressivement le lait concentré, tout en fouettant. Joignez ensuite petit à petit le chocolat fondu et le cacao tamisé. Fouettez doucement, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez éventuellement de la fleur de sel, selon votre goût.
4. 4
   Versez le lait ou le café tiède (ou un mélange des 2) dans un petit récipient à fond plat et ajoutez-y éventuellement du rhum ou de l’amaretto. Trempez-y 3 petits-beurre pendant au moins 15 sec. (jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus de bulles) et rangez-les directement sur le plat de service. Faites de même avec 2 x 3 autres petits-beurre, de manière à créer une base de 9 biscuits. Recouvrez-les d’une bonne couche de crème au chocolat (± 75 g) et continuez comme ça, jusqu’à obtenir 6 étages de petits-beurre. Recouvrez généreusement le dessus de crème (vous pouvez aussi couvrir les côtés si vous préférez). Couvrez délicatement de film fraîcheur et laissez reposer 12 h au frigo.
5. 5
   Sortez le gâteau du frigo 2 h avant de le déguster pour que la crème redevienne souple.

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   Le beurre coupé en morceaux et le lait concentré doivent être à température ambiante : pensez à les sortir à temps du frigo !
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   Portez la crème fraîche à ébullition, retirez du feu et ajoutez les Callets. Laissez reposer 2 min., puis mélangez au fouet. Trempez le bas du poêlon dans de l’eau froide pour refroidir le mélange.
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   Fouettez le beurre 2 min. à grande vitesse, pour le blanchir et l’aérer. Ajoutez progressivement le lait concentré, tout en fouettant. Joignez ensuite petit à petit le chocolat fondu et le cacao tamisé. Fouettez doucement, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez éventuellement de la fleur de sel, selon votre goût.
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   Versez le lait ou le café tiède (ou un mélange des 2) dans un petit récipient à fond plat et ajoutez-y éventuellement du rhum ou de l’amaretto. Trempez-y 3 petits-beurre pendant au moins 15 sec. (jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus de bulles) et rangez-les directement sur le plat de service. Faites de même avec 2 x 3 autres petits-beurre, de manière à créer une base de 9 biscuits. Recouvrez-les d’une bonne couche de crème au chocolat (± 75 g) et continuez comme ça, jusqu’à obtenir 6 étages de petits-beurre. Recouvrez généreusement le dessus de crème (vous pouvez aussi couvrir les côtés si vous préférez). Couvrez délicatement de film fraîcheur et laissez reposer 12 h au frigo.
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   Sortez le gâteau du frigo 2 h avant de le déguster pour que la crème redevienne souple.