Ganache chocolat à l’orange, caramel salé aux fruits de la passion et sorbet agrumes
par Lionel Rigolet
Difficile
< 30 min.
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- 3 grandes feuilles de gélatine (trempées dans de l’eau froide)
- fleur de sel de Guérande
- 35 g de coulis passion
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 orange (le jus)
- biscuit dentelle Taste of Inspirations
- 30 g dark Pearls Jacques
- 2 grains de sorbet mandarines
- 1/2 orange (seulement zeste)
- 75 g de blancs d'œufs
- 75 g de sucre semoule (pour caramel)
- 50 g de Côte d’Or orange noir 70%
- 150 g de callets Dessert fondant
- 3 morceaux de sucre
- 2,5 g d’agar-agar
- 2 dl de jus d’orange sanguine
- 10 g de beurre salé
- 75 g crème (pour caramel)
- 40 dl d'eau
- 3 grandes feuilles de gélatine (trempées dans de l’eau froide)
- fleur de sel de Guérande
- 35 g de coulis passion
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 orange (le jus)
- biscuit dentelle Taste of Inspirations
- 30 g dark Pearls Jacques
- 2 grains de sorbet mandarines
- 1/2 orange (seulement zeste)
- 75 g de blancs d'œufs
- 75 g de sucre semoule (pour caramel)
- 50 g de Côte d’Or orange noir 70%
- 150 g de callets Dessert fondant
- 3 morceaux de sucre
- 2,5 g d’agar-agar