Frites traditionnelles et mayonnaise maison

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez l’œuf entier dans un récipient haut et étroit. Ajoutez le vinaigre, 1 c. à c. de jus de citron, la moutarde, du poivre, du sel et l’huile pour salade.
2. 2
   Plongez le bras du mixeur jusqu’au fond du récipient, puis mettez-le en marche. Mixez 10 sec., le temps que le fond commence à s’émulsionner.
3. 3
   Sans couper le moteur, remontez tout doucement, jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise.
4. 4
   Épluchez les pommes de terre. Trempez-les au fur et à mesure dans de l’eau froide. Coupez-les en frites.
5. 5
   Rincez-les longuement pour éliminer un maximum d’amidon, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
6. 6
   Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un essuie propre. Faites chauffer la friteuse avec le blanc de bœuf à 140 °C.
7. 7
   Ne plongez pas trop de frites à la fois (± 1/3 du panier). Selon la taille de votre friteuse, faites frire 2 ou 3 séries pendant 6 min. Égouttez-les sur un grand plateau recouvert de papier absorbant.
8. 8
   Faites chauffer le blanc de bœuf à 180 °C et plongez-y les frites pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Procédez en plusieurs fois comme pour le 1er bain (ramenez chaque fois la température à 180 °C avant d’y plonger la série suivante). Égouttez bien et salez selon votre goût.

1. 1
   Mettez l’œuf entier dans un récipient haut et étroit. Ajoutez le vinaigre, 1 c. à c. de jus de citron, la moutarde, du poivre, du sel et l’huile pour salade.
2. 2
   Plongez le bras du mixeur jusqu’au fond du récipient, puis mettez-le en marche. Mixez 10 sec., le temps que le fond commence à s’émulsionner.
3. 3
   Sans couper le moteur, remontez tout doucement, jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise.
4. 4
   Épluchez les pommes de terre. Trempez-les au fur et à mesure dans de l’eau froide. Coupez-les en frites.
5. 5
   Rincez-les longuement pour éliminer un maximum d’amidon, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
6. 6
   Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un essuie propre. Faites chauffer la friteuse avec le blanc de bœuf à 140 °C.
7. 7
   Ne plongez pas trop de frites à la fois (± 1/3 du panier). Selon la taille de votre friteuse, faites frire 2 ou 3 séries pendant 6 min. Égouttez-les sur un grand plateau recouvert de papier absorbant.
8. 8
   Faites chauffer le blanc de bœuf à 180 °C et plongez-y les frites pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Procédez en plusieurs fois comme pour le 1er bain (ramenez chaque fois la température à 180 °C avant d’y plonger la série suivante). Égouttez bien et salez selon votre goût.