Filet mignon farci aux pistaches, basilic et parmesan

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 180°C.
2. 2
   Réservez quelques feuilles de basilic et quelques pistaches pour la décoration. Placez dans un hachoir la moitié du parmesan râpé, les pistaches et le reste du basilic. Réduisez en pâte épaisse en ajoutant 3 c à s d’huile d’olive.
3. 3
   Incisez la viande sans aller jusqu’au bout pour pouvoir l’ouvrir en 2. Incisez-la à nouveau pour avoir le plus bel aplat possible. Etalez-y la pâte de pistaches puis roulez-la bien serrée et ficelez-la.
4. 4
   Déposez le rôti dans un plat à four, huilez-le et assaisonnez-le. Faites-le cuire 30 min.
5. 5
   Coupez les figues en 2 et faites-les caraméliser dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre de canne. Hachez les pistaches réservées.
6. 6
   Portez l’eau à ébullition avec les cubes bouillon émiettés. Versez-y la polenta en pluie, tout en fouettant vivement ; laissez mijoter 2 min. Ajoutez le reste du parmesan et du beurre ; mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez-la de marjolaine.
7. 7
   Retirez la ficelle du rôti, coupez-le en tranches et saupoudrez avec les pistaches hachées et le basilic réservé ; servez avec la polenta et les figues.

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 180°C.
2. 2
   Réservez quelques feuilles de basilic et quelques pistaches pour la décoration. Placez dans un hachoir la moitié du parmesan râpé, les pistaches et le reste du basilic. Réduisez en pâte épaisse en ajoutant 3 c à s d’huile d’olive.
3. 3
   Incisez la viande sans aller jusqu’au bout pour pouvoir l’ouvrir en 2. Incisez-la à nouveau pour avoir le plus bel aplat possible. Etalez-y la pâte de pistaches puis roulez-la bien serrée et ficelez-la.
4. 4
   Déposez le rôti dans un plat à four, huilez-le et assaisonnez-le. Faites-le cuire 30 min.
5. 5
   Coupez les figues en 2 et faites-les caraméliser dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre de canne. Hachez les pistaches réservées.
6. 6
   Portez l’eau à ébullition avec les cubes bouillon émiettés. Versez-y la polenta en pluie, tout en fouettant vivement ; laissez mijoter 2 min. Ajoutez le reste du parmesan et du beurre ; mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez-la de marjolaine.
7. 7
   Retirez la ficelle du rôti, coupez-le en tranches et saupoudrez avec les pistaches hachées et le basilic réservé ; servez avec la polenta et les figues.