Fettuccine aux champignons des bois et à la pancetta

Commencez à cuisiner

1. 1
   Nettoyez les champignons en les frottant avec un essuie-tout ou en les brossant (ne les lavez pas à l’eau). Coupez les plus gros en morceaux.
2. 2
   Faites cuire les pâtes « al dente ».
3. 3
   Pendant ce temps, faites revenir la pancetta dans une grande sauteuse, sans matière grasse. Débutez la cuisson à feu doux, puis augmentez la flamme quand le gras commence à fondre. Egouttez-la quand elle est bien rissolée, en laissant 2 c à s de la graisse rendue dans la sauteuse.
4. 4
   Faites-y revenir à feu doux les échalotes finement hachées et les gousses d’ail pressées. Après 5 min., ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques minutes à feu modéré. Versez alors la crème fraîche et laissez mijoter 2 min.
5. 5
   Joignez la pancetta, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez bien et parsemez avec la roquette grossièrement hachée.
6. 6
   Servez sans attendre, avec du parmesan râpé.

1. 1
   Nettoyez les champignons en les frottant avec un essuie-tout ou en les brossant (ne les lavez pas à l’eau). Coupez les plus gros en morceaux.
2. 2
   Faites cuire les pâtes « al dente ».
3. 3
   Pendant ce temps, faites revenir la pancetta dans une grande sauteuse, sans matière grasse. Débutez la cuisson à feu doux, puis augmentez la flamme quand le gras commence à fondre. Egouttez-la quand elle est bien rissolée, en laissant 2 c à s de la graisse rendue dans la sauteuse.
4. 4
   Faites-y revenir à feu doux les échalotes finement hachées et les gousses d’ail pressées. Après 5 min., ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques minutes à feu modéré. Versez alors la crème fraîche et laissez mijoter 2 min.
5. 5
   Joignez la pancetta, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez bien et parsemez avec la roquette grossièrement hachée.
6. 6
   Servez sans attendre, avec du parmesan râpé.