Entremets véganes au chocolat et à l’orange sanguine

Commencez à cuisiner

1. 1
   Jour 1 : Moelleux : préchauffez le four à 180 °C. Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop la travailler. Tapotez pour faire remonter et éclater les bulles d’air à la surface et versez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Faites cuire ± 10 min. au four (à contrôler). Laissez tiédir avant de démouler et laissez refroidir. Filmez bien hermétiquement et laissez reposer jusqu’au lendemain.
2. 2
   Compotée : pressez 1,5 dl de jus d’oranges sanguines et faites-le mijoter 2 à 3 min. avec le sucre gélifiant. Versez dans un récipient et faites prendre une nuit au frigo.
3. 3
   Jour 2 : Mousse au chocolat : faites chauffer la boisson au soja, puis versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant bien après chaque ajout. Laissez tiédir, puis incorporez la crème végétale montée en chantilly. Avec une poche à douille, dressez de la mousse dans le fond de moules à fingers en silicone (12 cm). Recouvrez d’une couche de compotée d’oranges sanguines (à détendre au fouet), puis d’un rectangle de moelleux découpé sur mesure. Faire prendre une nuit au congélateur.
4. 4
   Glaçage : portez 9 cl d’eau à ébullition avec le sucre, l’agar-agar et la crème végétale. Ajoutez le cacao et portez de nouveau à ébullition. Laissez figer une nuit au frigo.
5. 5
   Décor : gardez un morceau de chocolat noir à part et hachez le reste. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez reposer une nuit au frigo, dans un bol.
6. 6
   Jour 3 : Croustillant : mixez les dattes avec le beurre d’amandes pour obtenir une pâte homogène, puis ajoutez les amandes hachées au couteau. Étalez au rouleau, entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez à la même forme que les fingers, mais en plus grand (± 1 cm en plus partout).
7. 7
   Montage : réchauffez légèrement le glaçage au bain-marie (ou au micro-ondes) et donnez-lui un coup de mixeur plongeur, sans créer de bulles, pour obtenir une texture lisse et brillante. Démoulez les entremets surgelés et déposez-les sur une grille. Arrosez-les avec le glaçage, piquez-les avec 2 cure-dents pour les déplacer sans dégâts et déposez-les sur les croustillants. À l’aide d’une petite cuiller à pommes parisiennes, formez des boucles avec le chocolat fondu et figé. Décorez-en les entremets, râpez un peu de chocolat par-dessus et ajoutez des fins bâtonnets de zeste d’orange.
8. 8
   Laissez reposer 2 h au frigo avant de servir.
9. 9
   Astuce : Selon la saison, vous pouvez utiliser du jus d’oranges sanguines frais en bouteille ou des mandarines fraîches.

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   Jour 1 : Moelleux : préchauffez le four à 180 °C. Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop la travailler. Tapotez pour faire remonter et éclater les bulles d’air à la surface et versez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Faites cuire ± 10 min. au four (à contrôler). Laissez tiédir avant de démouler et laissez refroidir. Filmez bien hermétiquement et laissez reposer jusqu’au lendemain.
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   Compotée : pressez 1,5 dl de jus d’oranges sanguines et faites-le mijoter 2 à 3 min. avec le sucre gélifiant. Versez dans un récipient et faites prendre une nuit au frigo.
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   Jour 2 : Mousse au chocolat : faites chauffer la boisson au soja, puis versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant bien après chaque ajout. Laissez tiédir, puis incorporez la crème végétale montée en chantilly. Avec une poche à douille, dressez de la mousse dans le fond de moules à fingers en silicone (12 cm). Recouvrez d’une couche de compotée d’oranges sanguines (à détendre au fouet), puis d’un rectangle de moelleux découpé sur mesure. Faire prendre une nuit au congélateur.
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   Glaçage : portez 9 cl d’eau à ébullition avec le sucre, l’agar-agar et la crème végétale. Ajoutez le cacao et portez de nouveau à ébullition. Laissez figer une nuit au frigo.
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   Décor : gardez un morceau de chocolat noir à part et hachez le reste. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez reposer une nuit au frigo, dans un bol.
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   Jour 3 : Croustillant : mixez les dattes avec le beurre d’amandes pour obtenir une pâte homogène, puis ajoutez les amandes hachées au couteau. Étalez au rouleau, entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez à la même forme que les fingers, mais en plus grand (± 1 cm en plus partout).
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   Montage : réchauffez légèrement le glaçage au bain-marie (ou au micro-ondes) et donnez-lui un coup de mixeur plongeur, sans créer de bulles, pour obtenir une texture lisse et brillante. Démoulez les entremets surgelés et déposez-les sur une grille. Arrosez-les avec le glaçage, piquez-les avec 2 cure-dents pour les déplacer sans dégâts et déposez-les sur les croustillants. À l’aide d’une petite cuiller à pommes parisiennes, formez des boucles avec le chocolat fondu et figé. Décorez-en les entremets, râpez un peu de chocolat par-dessus et ajoutez des fins bâtonnets de zeste d’orange.
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   Laissez reposer 2 h au frigo avant de servir.
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   Astuce : Selon la saison, vous pouvez utiliser du jus d’oranges sanguines frais en bouteille ou des mandarines fraîches.