Dos de cabillaud au chou-fleur poêlé, sauce mousseline

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2
   Déposez le dos de cabillaud coupé en 4 morceaux dans un plat huilé, arrosez-le encore d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez-le et faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il commence à rendre du liquide blanc (± 12 min).
3. 3
   Émincez le chou-fleur en fines tranches. Faites-le revenir à bon feu dans une grande poêle contenant du beurre clarifié chaud, jusqu’à ce qu’il soit doré. Poivrez et salez.
4. 4
   Fouettez le jaune d’œuf et le vin blanc dans un poêlon, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Assaisonnez et ajoutez progressivement le beurre clarifié fondu, tout en fouettant, pour obtenir une sauce de la consistance d’un sabayon. Ajoutez la ciboulette finement hachée.
5. 5
   Déposez le poisson sur le chou-fleur, nappez de sauce et servez.

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2
   Déposez le dos de cabillaud coupé en 4 morceaux dans un plat huilé, arrosez-le encore d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez-le et faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il commence à rendre du liquide blanc (± 12 min).
3. 3
   Émincez le chou-fleur en fines tranches. Faites-le revenir à bon feu dans une grande poêle contenant du beurre clarifié chaud, jusqu’à ce qu’il soit doré. Poivrez et salez.
4. 4
   Fouettez le jaune d’œuf et le vin blanc dans un poêlon, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Assaisonnez et ajoutez progressivement le beurre clarifié fondu, tout en fouettant, pour obtenir une sauce de la consistance d’un sabayon. Ajoutez la ciboulette finement hachée.
5. 5
   Déposez le poisson sur le chou-fleur, nappez de sauce et servez.