Dinde rôtie en crapaudine, marinée au chutney de mangue et jus de clémentines

Commencez à cuisiner

1. 1
   Coupez la dinde « en crapaudine » : à l’aide d’une bonne paire de ciseaux à volaille (ou d’un sécateur) et en commençant par les côtés du cou, découpez-la de part et d’autre de la colonne vertébrale. Supprimez cette dernière.
2. 2
   Déposez la dinde côté peau vers le bas et donnez quelques petits coups de hache dans la partie osseuse au centre. Retournez-la et aplatissez-la.
3. 3
   Pressez les clémentines et versez le jus (env. 50 cl) dans un très grand plat à four, ajoutez le chutney de mangue, les gousses d’ail en tranches, les petits oignons émincés, la coriandre fraîche et les épices ; mélangez bien.
4. 4
   Déposez la dinde dans la marinade, enrobez-la bien et couvrez. Laissez reposer minimum 8 h au frigo, en la retournant au moins une fois.
5. 5
   Sortez le plat du frigo 1 h à l’avance.
6. 6
   Préchauffez le four sur th.6 -180 °C. Salez et poivrez la dinde sur les 2 faces, poussez les morceaux d’ail et d’oignons dans le jus et faites cuire 30 min côté peau vers le bas. Retournez la dinde et faites cuire encore 30 min. Veillez à l’arroser de jus toutes 10 à 15 min. durant cette première heure de cuisson. Couvrez de papier alu et poursuivez la cuisson encore 30 à 40 min. Piquez dans la partie la plus charnue : le jus qui s’écoule doit être clair, et non rosé.
7. 7
   Servez avec un pilaf de riz basmati aux lentilles, du pain naan et du yaourt épais assaisonné aux herbes.

1. 1
   Coupez la dinde « en crapaudine » : à l’aide d’une bonne paire de ciseaux à volaille (ou d’un sécateur) et en commençant par les côtés du cou, découpez-la de part et d’autre de la colonne vertébrale. Supprimez cette dernière.
2. 2
   Déposez la dinde côté peau vers le bas et donnez quelques petits coups de hache dans la partie osseuse au centre. Retournez-la et aplatissez-la.
3. 3
   Pressez les clémentines et versez le jus (env. 50 cl) dans un très grand plat à four, ajoutez le chutney de mangue, les gousses d’ail en tranches, les petits oignons émincés, la coriandre fraîche et les épices ; mélangez bien.
4. 4
   Déposez la dinde dans la marinade, enrobez-la bien et couvrez. Laissez reposer minimum 8 h au frigo, en la retournant au moins une fois.
5. 5
   Sortez le plat du frigo 1 h à l’avance.
6. 6
   Préchauffez le four sur th.6 -180 °C. Salez et poivrez la dinde sur les 2 faces, poussez les morceaux d’ail et d’oignons dans le jus et faites cuire 30 min côté peau vers le bas. Retournez la dinde et faites cuire encore 30 min. Veillez à l’arroser de jus toutes 10 à 15 min. durant cette première heure de cuisson. Couvrez de papier alu et poursuivez la cuisson encore 30 à 40 min. Piquez dans la partie la plus charnue : le jus qui s’écoule doit être clair, et non rosé.
7. 7
   Servez avec un pilaf de riz basmati aux lentilles, du pain naan et du yaourt épais assaisonné aux herbes.