Dés de veau juste saisis, risotto à la crème de truffe

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez le risotto : dans une sauteuse, ajoutez, à l’huile d’olive et l’oignon en légère coloration, le riz et faites suer le tout. Déglacez au vin blanc puis ajoutez les 2 cuillères de bouillon de légumes et de l’eau à hauteur. Salez et poivrez.
2. 2
   Rajoutez au fur et à mesure l’eau afin d’obtenir un risotto al dente.
3. 3
   Faites sauter à l’huile d’olive bien chaude, les dés de veau environ 2 min. pour une cuisson rosée. Colorez-les bien. Ajoutez à la fin les échalotes et la ciboulette. Salez et poivrez.
4. 4
   Préparez la crème de truffe : faites bouillir la crème, ajoutez les brisures de truffe et l’huile de truffe. Faites réduire afin d’obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.
5. 5
   Disposez le risotto dans un plat, rajoutez les dés de veau et nappez de sauce à la truffe. Dressez avec les côtes de blettes rouges, les jeunes pousses d’oignons, quelques pousses de blettes et des rondelles de courgette snackées.

1. 1
   Préparez le risotto : dans une sauteuse, ajoutez, à l’huile d’olive et l’oignon en légère coloration, le riz et faites suer le tout. Déglacez au vin blanc puis ajoutez les 2 cuillères de bouillon de légumes et de l’eau à hauteur. Salez et poivrez.
2. 2
   Rajoutez au fur et à mesure l’eau afin d’obtenir un risotto al dente.
3. 3
   Faites sauter à l’huile d’olive bien chaude, les dés de veau environ 2 min. pour une cuisson rosée. Colorez-les bien. Ajoutez à la fin les échalotes et la ciboulette. Salez et poivrez.
4. 4
   Préparez la crème de truffe : faites bouillir la crème, ajoutez les brisures de truffe et l’huile de truffe. Faites réduire afin d’obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.
5. 5
   Disposez le risotto dans un plat, rajoutez les dés de veau et nappez de sauce à la truffe. Dressez avec les côtes de blettes rouges, les jeunes pousses d’oignons, quelques pousses de blettes et des rondelles de courgette snackées.