Côte à l'os « Classic »

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épicez la viande avec du poivre fraîchement moulu et du gros sel, déposez les branches de thym par-dessus et tartinez d’un peu d’huile d’olive.
2. 2
   Épluchez le concombre et découpez-le en longues bandes à l’aide d’une mandoline. Enroulez-les et déposez-les, enroulées, dans de l’eau froide pendant une heure. Découpez finement les chicons, hachez la ciboulette et mélangez. Préparez une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise avec le vinaigre de vin blanc, l’ail pressé, le poivre et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce et versez-la sur les chicons juste avant de servir. Rincez le cresson et enlevez les tiges. Retirez le concombre de l’eau et piquez les 2 extrémités avec une feuille de laurier pour obtenir un petit bol en forme de cercle et déposez-le sur l’assiette. Disposez le cresson et la salade de chicons.
3. 3
   Épicez la viande avec du poivre fraîchement moulu et du gros sel, déposez les branches de thym par-dessus et tartinez d’un peu d’huile d’olive.
4. 4
   Déposez une poêle avec un peu d’huile d’olive sur feu vif et saisissez la viande pendant 5 min. de chaque côté. Réduisez l’intensité du feu et laissez encore cuire la viande de 5 à 10 min. en fonction de la cuisson souhaitée. Avant de la découper, laissez reposer la viande pendant 5 min. sous une feuille d’aluminium. Coupez ensuite la viande en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
5. 5
   Pour la béarnaise : Préparez d’abord une gastrique en faisant réduire le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée et les tiges d’estragon. Passez ensuite au chinois pour obtenir une gastrique claire. Battez les jaunes d’oeufs avec la gastrique en mousse sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez le beurre clarifié en battant fermement. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil et l’estragon. Servez la côte à l’os avec les légumes et une cuillère de sauce béarnaise.

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   Épicez la viande avec du poivre fraîchement moulu et du gros sel, déposez les branches de thym par-dessus et tartinez d’un peu d’huile d’olive.
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   Épluchez le concombre et découpez-le en longues bandes à l’aide d’une mandoline. Enroulez-les et déposez-les, enroulées, dans de l’eau froide pendant une heure. Découpez finement les chicons, hachez la ciboulette et mélangez. Préparez une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise avec le vinaigre de vin blanc, l’ail pressé, le poivre et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce et versez-la sur les chicons juste avant de servir. Rincez le cresson et enlevez les tiges. Retirez le concombre de l’eau et piquez les 2 extrémités avec une feuille de laurier pour obtenir un petit bol en forme de cercle et déposez-le sur l’assiette. Disposez le cresson et la salade de chicons.
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   Épicez la viande avec du poivre fraîchement moulu et du gros sel, déposez les branches de thym par-dessus et tartinez d’un peu d’huile d’olive.
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   Déposez une poêle avec un peu d’huile d’olive sur feu vif et saisissez la viande pendant 5 min. de chaque côté. Réduisez l’intensité du feu et laissez encore cuire la viande de 5 à 10 min. en fonction de la cuisson souhaitée. Avant de la découper, laissez reposer la viande pendant 5 min. sous une feuille d’aluminium. Coupez ensuite la viande en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
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   Pour la béarnaise : Préparez d’abord une gastrique en faisant réduire le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée et les tiges d’estragon. Passez ensuite au chinois pour obtenir une gastrique claire. Battez les jaunes d’oeufs avec la gastrique en mousse sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez le beurre clarifié en battant fermement. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil et l’estragon. Servez la côte à l’os avec les légumes et une cuillère de sauce béarnaise.