Chutney de potiron et mangue

Coupez le butternut en gros morceaux (2 cm sur 2) après l’avoir épépiné. 

Hachez grossièrement les oignons, puis écrasez la gousse d’ail.

Coupez les mangues en morceaux de 2 cm sur 2.

Retirez les graines et les membranes blanches du piment rouge, puis hachez-le finement.

Pressez le gingembre et recueillez le jus. 

Cuisez l’oignon et l’ail à feu doux dans l’huile d’olive, sans les laisser brunir.

Ajoutez le butternut, le sucre, la mangue et le jus de gingembre. Couvrez et laissez réduire 30 min.

Retirez le couvercle de la casserole, puis ajoutez le vinaigre, ainsi que le piment rouge et laissez encore cuire 10 min. sans couvercle. 

Laissez refroidir. Le chutney se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.