Chou rouge fermenté

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pour la fermentation, il est important de travailler de manière hygiénique. Veillez donc à ce que vos bocaux en verre soient bien stérilisés. Immergez-les pendant environ 10 min. dans de l’eau portée et maintenue à ébullition avec 1 filet de vinaigre. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une pince et égouttez-les sur une grille en métal.
2. 2
   Émincez finement le chou rouge et répartissez dans les bocaux. Ne faites pas bouillir l’eau. Faites-y dissoudre le sel et versez sur les morceaux de chou jusqu’à ce qu’ils soient immergés à environ 1 cm. Il faut 3 cm de jeu entre le liquide et le couvercle pour que le chou puisse « vivre ».
3. 3
   Placez du film plastique au niveau du chou pour « bouchonner » le bocal et empêcher le chou de remonter à la surface. Fermez les bocaux en verre et gardez-les 2 semaines dans un endroit sombre et frais (pas au réfrigérateur).

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   Pour la fermentation, il est important de travailler de manière hygiénique. Veillez donc à ce que vos bocaux en verre soient bien stérilisés. Immergez-les pendant environ 10 min. dans de l’eau portée et maintenue à ébullition avec 1 filet de vinaigre. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une pince et égouttez-les sur une grille en métal.
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   Émincez finement le chou rouge et répartissez dans les bocaux. Ne faites pas bouillir l’eau. Faites-y dissoudre le sel et versez sur les morceaux de chou jusqu’à ce qu’ils soient immergés à environ 1 cm. Il faut 3 cm de jeu entre le liquide et le couvercle pour que le chou puisse « vivre ».
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   Placez du film plastique au niveau du chou pour « bouchonner » le bocal et empêcher le chou de remonter à la surface. Fermez les bocaux en verre et gardez-les 2 semaines dans un endroit sombre et frais (pas au réfrigérateur).