Charlotte-cheesecake aux mandarines

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez le Philadelphia dans un saladier et fouettez-le un peu. Ajoutez la crème fraîche et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Ajoutez le sucre impalpable et le zeste de 3 mandarines râpé très finement et superficiellement. Fouettez encore un peu pour retrouver la bonne consistance.
2. 2
   Pressez ces 3 mandarines plus 3 autres : il vous faut ± 2,5 dl de jus. Utilisez un cercle à pâtisserie (ou la partie à charnière d’un moule démontable) de 22 cm de diamètre. Déposez-le sur le plat de service et tapissez-le d’une bande de papier cuisson.
3. 3
   Raccourcissez 20 biscuits à 8 cm. Trempez-les rapidement dans le jus, un par un, et rangez-les au fur et mesure verticalement contre la paroi du cercle côté bombé vers l’extérieur. Coupez 11 biscuits en 2, en diagonale, après les avoir également trempés rapidement un par un dans le jus. Rangez-les en rosace, bien serrés, de manière recouvrir entièrement le fond, côté plat vers le bas. Tassez la moitié de la crème par-dessus. Recouvrez avec une nouvelle rosace de 9 biscuits imbibés de jus et coupés en 2 en diagonale, puis avec la crème restante. Couvrez et laissez reposer 12 h au frigo.
4. 4
   Pelez 2 ou 3 mandarines et taillez-les en tranches fines. Égouttez-les sur du papier absorbant avant d’en garnir la charlotte démoulée. Servez frais.

1. 1
   Mettez le Philadelphia dans un saladier et fouettez-le un peu. Ajoutez la crème fraîche et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Ajoutez le sucre impalpable et le zeste de 3 mandarines râpé très finement et superficiellement. Fouettez encore un peu pour retrouver la bonne consistance.
2. 2
   Pressez ces 3 mandarines plus 3 autres : il vous faut ± 2,5 dl de jus. Utilisez un cercle à pâtisserie (ou la partie à charnière d’un moule démontable) de 22 cm de diamètre. Déposez-le sur le plat de service et tapissez-le d’une bande de papier cuisson.
3. 3
   Raccourcissez 20 biscuits à 8 cm. Trempez-les rapidement dans le jus, un par un, et rangez-les au fur et mesure verticalement contre la paroi du cercle côté bombé vers l’extérieur. Coupez 11 biscuits en 2, en diagonale, après les avoir également trempés rapidement un par un dans le jus. Rangez-les en rosace, bien serrés, de manière recouvrir entièrement le fond, côté plat vers le bas. Tassez la moitié de la crème par-dessus. Recouvrez avec une nouvelle rosace de 9 biscuits imbibés de jus et coupés en 2 en diagonale, puis avec la crème restante. Couvrez et laissez reposer 12 h au frigo.
4. 4
   Pelez 2 ou 3 mandarines et taillez-les en tranches fines. Égouttez-les sur du papier absorbant avant d’en garnir la charlotte démoulée. Servez frais.