Caramel au beurre salé

Commencez à cuisiner

1. 1
   Vous n’avez pas absolument besoin d’1 gousse de vanille complète pour réaliser cette recette : elle est idéale pour tirer parti de 2 ou 3 gousses de vanille déjà grattées, ayant servi à une autre préparation. Dans les 2 cas, commencez par bien faire sécher la vanille pendant 45 min. au four, à 50 °C (ou sur un radiateur, en hiver). Laissez refroidir puis mixez finement avec le sucre.
2. 2
   Versez 6 cl d’eau et le sucre à la vanille dans un poêlon à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez le sirop bouillir, sans mélanger, jusqu’à ce qu’il soit ambré. Retirez-le aussitôt du feu. Attention : si vous le laissez trop cuire et foncer, il va devenir amer.
3. 3
   Ajoutez la crème froide sur le caramel et fouettez la préparation pour la rendre homogène. Remettez sur le feu et faites cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le caramel redevienne légèrement sirupeux. Retirez du feu, puis ajoutez le beurre et le sel. Mélangez bien.
4. 4
   Versez la préparation dans un bocal (ou dans un bol) et laissez refroidir avant de l’utiliser en topping sur des desserts, glaces, crêpes, etc.

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   Vous n’avez pas absolument besoin d’1 gousse de vanille complète pour réaliser cette recette : elle est idéale pour tirer parti de 2 ou 3 gousses de vanille déjà grattées, ayant servi à une autre préparation. Dans les 2 cas, commencez par bien faire sécher la vanille pendant 45 min. au four, à 50 °C (ou sur un radiateur, en hiver). Laissez refroidir puis mixez finement avec le sucre.
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   Versez 6 cl d’eau et le sucre à la vanille dans un poêlon à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez le sirop bouillir, sans mélanger, jusqu’à ce qu’il soit ambré. Retirez-le aussitôt du feu. Attention : si vous le laissez trop cuire et foncer, il va devenir amer.
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   Ajoutez la crème froide sur le caramel et fouettez la préparation pour la rendre homogène. Remettez sur le feu et faites cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le caramel redevienne légèrement sirupeux. Retirez du feu, puis ajoutez le beurre et le sel. Mélangez bien.
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   Versez la préparation dans un bocal (ou dans un bol) et laissez refroidir avant de l’utiliser en topping sur des desserts, glaces, crêpes, etc.