Cailles aux clémentines et au miel

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6 - 180 °C.
2. 2
   Croisez les pattes des cailles et attachez-les avec une petite ficelle de cuisine. Badigeonnez-les avec 30 g de beurre fondu, salez, poivrez et faites-les dorer au four pendant 25 min.
3. 3
   Pendant ce temps, pelez 4 clémentines et retirez un maximum de filaments blancs. Pressez le jus des 6 autres ; il vous en faut 30 cl.
4. 4
   Versez le jus dans un poêlon ; faites réduire à feu vif pendant 1 min., puis ajoutez le vinaigre, 1 c à s de miel, le liant express et la crème. Laissez mijoter à feu très doux.
5. 5
   Pendant ce temps, faites rouler les clémentines dans une petite sauteuse contenant une noix de beurre chaude. Dès qu’elles sont légèrement dorées, ajoutez 1 c à s de miel et faites un peu caraméliser à feu doux.
6. 6
   Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et ajoutez le persil haché.
7. 7
   Servez les cailles avec une clémentine par personne et un peu de sauce.
8. 8
   Accompagnez de brochettes de pommes de terre au lard et/ou de paillassons de courgettes.

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6 - 180 °C.
2. 2
   Croisez les pattes des cailles et attachez-les avec une petite ficelle de cuisine. Badigeonnez-les avec 30 g de beurre fondu, salez, poivrez et faites-les dorer au four pendant 25 min.
3. 3
   Pendant ce temps, pelez 4 clémentines et retirez un maximum de filaments blancs. Pressez le jus des 6 autres ; il vous en faut 30 cl.
4. 4
   Versez le jus dans un poêlon ; faites réduire à feu vif pendant 1 min., puis ajoutez le vinaigre, 1 c à s de miel, le liant express et la crème. Laissez mijoter à feu très doux.
5. 5
   Pendant ce temps, faites rouler les clémentines dans une petite sauteuse contenant une noix de beurre chaude. Dès qu’elles sont légèrement dorées, ajoutez 1 c à s de miel et faites un peu caraméliser à feu doux.
6. 6
   Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et ajoutez le persil haché.
7. 7
   Servez les cailles avec une clémentine par personne et un peu de sauce.
8. 8
   Accompagnez de brochettes de pommes de terre au lard et/ou de paillassons de courgettes.