Cabillaud poêlé au lard, chutney de chou rouge et pommes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pelez et râpez le gingembre. Coupez le piment rouge en deux, épépinez, puis émincez-le. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le chou rouge en lamelles de ± 5 cm de long. Terminez par les oignons ; pelez-les et hachez-les grossièrement.
2. 2
   Faites chauffer 1/3 d’huile d’olive dans une casserole, puis faites-y revenir les oignons rouges et le chou rouge. Ajoutez le thym, le laurier et le gingembre. Couvrez et laissez cuire ± 25 min. pour obtenir un beau “chutney”. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique, le piment rouge, la purée d’ail et 2/3 de sucre. Laissez encore mijoter ± 25 min. à feu doux, jusqu’à obtenir la texture d’une compote.
3. 3
   Rincez les pommes, puis coupez-les en dés. Faites chauffer 1/3 d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les pommes. Saupoudrez avec le reste de sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Ajoutez-les au chutney de chou rouge, puis laissez refroidir. Poivrez et salez.
4. 4
   Enroulez ensuite le dos de cabillaud dans les tranches de lard. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y brunir les ballottines 2 à 3 min. (selon l’épaisseur). Poivrez et salez.
5. 5
   Coupez le cabillaud en morceaux de ± 5 cm et accompagnez du chutney de chou rouge et pommes.

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   Pelez et râpez le gingembre. Coupez le piment rouge en deux, épépinez, puis émincez-le. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le chou rouge en lamelles de ± 5 cm de long. Terminez par les oignons ; pelez-les et hachez-les grossièrement.
2. 2
   Faites chauffer 1/3 d’huile d’olive dans une casserole, puis faites-y revenir les oignons rouges et le chou rouge. Ajoutez le thym, le laurier et le gingembre. Couvrez et laissez cuire ± 25 min. pour obtenir un beau “chutney”. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique, le piment rouge, la purée d’ail et 2/3 de sucre. Laissez encore mijoter ± 25 min. à feu doux, jusqu’à obtenir la texture d’une compote.
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   Rincez les pommes, puis coupez-les en dés. Faites chauffer 1/3 d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les pommes. Saupoudrez avec le reste de sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Ajoutez-les au chutney de chou rouge, puis laissez refroidir. Poivrez et salez.
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   Enroulez ensuite le dos de cabillaud dans les tranches de lard. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y brunir les ballottines 2 à 3 min. (selon l’épaisseur). Poivrez et salez.
5. 5
   Coupez le cabillaud en morceaux de ± 5 cm et accompagnez du chutney de chou rouge et pommes.